Salame ai 2 cioccolati

La nostalgia è nera e bianca.(Anny Duperey,Il velo nero,1992)www.pandoraphotostudio.it  INGREDIENTI PER IL COMPOSTO AL CIOCCOLATO FONDENTE:150 gr di burro200 gr di cioccolato fondente2 uova medie100 gr di zucchero semolato200 gr di biscotti secchiPER IL COMPOSTO AL CIOCCOLATO BIANCO:1 tuorlo50 gr di latte condensato20 gr di zucchero semolato80 gr di cioccolato bianco50 ml di panna fresca60 gr di burro morbido80 gr di biscotti secchi
Per preparare il salame ai due cioccolati, cominciate a preparare il composto di cioccolato bianco, che vi servirà per realizzare il cuore del salame. Spezzate grossolanamente 100 gr di biscotti con le mani e teneteli da parte. Quindi sciogliete separatamente al microonde o a bagnomaria il cioccolato fondente e quello bianco e teneteli da parte
Aggiungete al cioccolato bianco sciolto, il latte condensato scaldato con la panna ,e amalgamateli per bene,lasciate intiepidire a temperatura ambiente.Se il composto ottenuto dovesse essere troppo denso aggiungete un paio di cucchiai di panna calda.In un’altra ciotola mettete il burro ammorbidito a temperatura ambiente e lo zucchero, azionate lo sbattitore elettrico e montate il tutto per ottenere un composto cremoso
Quindi aggiungete il tuorlo e continuate a montare,quando otterrete un composto bianco e spumoso aggiungete il cioccolato bianco insieme al latte condensato ormai intiepidito,e continuate a montare.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungetelo ai biscotti sbriciolati  e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio;coprite la ciotola con la pellicola trasparente e mettetela a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Quindi disponete il composto di biscotti ottenuto tra due fogli di carta forno e pressatelo con il mattarello per dargli una forma quadrata spessa circa 1 cm  e ponetelo in frigorifero per farlo rassodare in modo che sia ben compatto.Poi con un stampino da biscotti a forma di cuore o di cerchio ricavate 9 cuoricini o dischetti,poneteli su un foglio di carta da forno in fila,uno vicino all'altro, avvolgete  la carta forno intorno ai cuori e chiudete le estremità ben strette come fosse una caramella,mettete a rassodare in freezer per mezzora.
Nel frattempo preparate il composto al cioccolato fondente che sarà l'involucro del cuore,spezzettate grossolanamente 200 gr di biscotti;in un’altra ciotola mettete il burro,aggiungete lo zucchero  e montate per qualche minuto fino a ottenere un composto morbido,quindi aggiungete le uovae sbattete ancora per incorporarle,e quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso  aggiungete il cioccolato fondente sciolto precedentemente ormai tiepido,quindi  lavorate il composto fino ad avere una consistenza omogenea.
Aggiungete il composto al cioccolato ai biscotti spezzettati,amalgamate il tutto,coprite con la pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a rassodare per circa 15 minuti. Quindi ponete l'impasto su un foglio di carta da forno dandogli la forma di un rettangolo ,grande a sufficienza per ricoprire interamente la parte bianca,che sistemerete al centro del composto al cioccolato fondente .Ricoprite con una parte di impasto al cioccolato e compattate il composto tutt’intorno al cuore dandogli una forma di salsicciotto.Avvolgete il salame prima nella carta da forno in maniera stretta formando come a formare una caramella  e poi nella carta stagnola in modo che rimanga ben pressato e mettete a rassodare in frigorifero per 2-3 ore.
Trascorso questo tempo togliete il salame ai due cioccolati dalla carta stagnola e dalla carta forno  disponetelo su un piatto da portata e tagliatelo a fette.