Salmone all’olandese

INGREDIENTI

4 tranci di salmone ( circa 200gr. l’uno )

172lt. di vino bianco secco

1 limone

2 tuorli

100gr. di burro

2 cucchiai d’aceto di vino bianco

1-2 foglie di alloro

sale

pepe bianco in grani

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PROCEDIMENTO

• Prendete una pentola e fate bollire mezzo litro d’acqua con l’alloro, il vino, la scorza grattugiata del limone, una presa di sale e 5-6 grani di pepe. Dopo circa 20 minuti immergetevi li tranci di salmone e fate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti.
• Mentre cuoce il salmone prendete una casseruola e a bagnomaria stemperate i due tuorli con due cucchiai del brodo di pesce e l’aceto.
• Sbattete con una forchetta fino a quando otterrete una salsa spumosa e a questo punto salate e pepate.
• Sempre lasciando la casseruola a bagnomaria fate fondere il burro, facendo attenzione a non farlo dorare, unitelo alla salsa sbattendo fino a che diventa cremosa.
• Scolate le fette di salmone, disponetele su un piatto da portata e coprite con la salsa.