Salmone alle verdure

Ingredienti

• 800 grammi di filetto di salmone con la pelle
• 4 zucchine medie
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 4 pomodorini
• 2 finocchi medi
• 2 patate medie
• 8 fiori di zucchina
• prezzemolo
• limone
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  15 minuti
• Tempo Cottura:
  45 minuti circa
• Tempo Riposo:
  30 minuti per la marinatura del salmone
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Vino consigliato:

• Gewurztraminer

Il salmone è un pesce dalle carni tenere e delicate, che si abbina molto bene con il sapore del finocchio, qui presentato in versione salsa cremosa. Completano il piatto patate, zucchine e peperoni sottilmente affettati e cotti in una teglia in forno. Se volete provare un altra ricetta di questo pesce abbinato ai prodotti dell’orto, potete realizzare questo Trancio di salmone al Sylvaner, pomodori e verdure grigliate.

Procedimento :

Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Dividere in 4 fette regolari il filetto di salmone e porlo a marinare per 30 minuti in frigo condito con olio e un cucchiaio di succo di limone.

Lavare i finocchi e tagliarli a pezzetti. Stufarli in poco olio e sale, unire mezza patata sbucciata e ridotta a dadini, i fiori di zucchina tritati e fare cuocere per qualche minuto a fuoco dolce, coprire con acqua calda e lasciare sobbollire il tutto finche le verdure non risultino tenerissime.

Nel frattempo affettare con la mandolina le patate rimaste e le zucchine, tagliare a listarelle i peperoni e condire il tutto con olio, sale e pepe.

Coprire un ampia teglia con carta forno e distribuirvi sopra le verdure ben distese. Passare in forno per 20/25 minuti.

Togliere i filetti di salmone dalla marinata, salarli e disporli in un altra teglia coperta di carta forno con la parte della pelle rivolta verso l’alto. passare in forno per 10/12 minuti.

Frullare i finocchi e la patata ormai ben cotte con poco prezzemolo tritato e 2 cucchiai d’olio, fino ad ottenere una salsa cremosa e ben emulsionata. Regolare eventualmente di sapore con il sale.

Velare il centro dei piatti con la salsa, appoggiare un filetto di salmone su un late e le verdure sull’altro. Guarnire con 2 spicchietti di pomodorino, rifinire con poche gocce d’olio e servire.

Ingredienti principali:

• finocchi
• peperoni
• salmone
• zucchine

Categoria Principale: Ricette con i peperoni

Strumenti Necessari

• 2 teglie da forno
• casseruola
• frullatore