Salmone marinato a secco

Salmone marinato
Ingredienti
un salmone
sale
zucchero di canna
vermouth
cardamomo
pepe
Procedimento
Prendiamo un salmoncino

Lo sfilettiamo incidendo prima dalla testa e poi partendo dalla testa fino alla coda "appoggiando" il coltello alla lisca per farci guidare.


Dividiamo in tranci.
Prepariamo la marinatura con 50% sale, 50% zucchero di canna, una spruzzata di vermouth, pepe macinato al momento e semi di cardamomo. Le spezie possono variare in base al gusto personale.

Ricopriamo il trancio e lo mettiamo sottovuoto a riposare in frigo per 24 ore.
Passato un giorno laviamo il salmone e lo asciughiamo, poi lo rimettiamo sottovuoto, lo abbattiamo in negativo e lo facciamo riposare altre 24 ore in freezer per prevenire il rischio di parassiti.
Facciamo scongelare e serviamo.