Ingredienti per 4 persone: * Trancio di salmone: g 800 *Zucchero:g 30 *2 arance *Olio extravergine di oliva *Sale *Pepe rosa, pepe nero e pepe bianco.
Immergete il trancio di salmone in una teglia con acqua e zucchero e conservatele in frigorifero per ventiquattro ore, quindi estraete la teglia del frigorifero, eliminate l’acqua e condite il salmone con sale, l’olio, il succo di mezza arancia e il pepe rosa, nero e bianco. Sbucciate le arance e tagliatele a fettine. Recuperate la buccia di un’arancia, eliminando la parte bianca, e riducetela a scagliette. Tagliate il salmone marinato come un carpaccio, disponetelo nel piato da portata e conditelo con le arance affettate e le scagliette di buccia d’arancia.
Un piatto che si abbina bene alla stagione estiva, ma puo’ essere anche un’idea per ogni periodo dell’anno, consigliato da Lusignolo (buongustaio).Filed under: Ricette
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