Salsa Bearnese

La salsa bearnese è originaria del Bern regione della Francia sud occidentale, è una salsa densa, che va servita calda o tiepida ed è ideale per accompagnare bistecche di carne e pesci alla griglia, ma è anche ottima con il roast-beef o in generale sulle carni lesse.

Ingredienti:

200 g di burro

2 rametti di dragoncello

2 rametti di cerfoglio

2 grani di pepe

3 tuorli di uovo

30 g di scalogno

2 dl di aceto bianco

Sale

La preparazione:

Fare un trito con il dragoncello, lo scalogno, il cerfoglio e il pepe pestato.

Riunire il tutto in un pentolino aggiungere l’aceto e cuocere a fuoco alto.

Far ridurre di un terzo spegnare e lasciare raffreddare.

Unire i tuorli di uovo precedentemente sbattuti e cuocere a bagnomaria.

Mescolare continuamente con una frusta evitando che bolla. Quando il composto è soffice, unire il burro lasciato a temperatura ambiente, mescolare e cuocere per un quarto d’ora o fino a che la salsa bearnese raggiunge la densità di una maionese, aggiustare di sale, versare in una salsiera e servire immediatamente.