Salsa di pomodoro

Ingredienti:
800 g di pomodori maturi e sodi,
1 mazzetto di basilico,
1/2 cucchiaino di zucchero,
olio extravergine d’oliva,
peperoncino rosso,
sale.
Lavate i pomodori, quindi togliete la parte verde del gambo. Immergiteli in acqua fumante per riuscire a spellarli più facilmente, e infine passateli al passatutto. Se vi accorgete che sono carichi d’acqua, lasciateli scolare su un piano inclinato o in uno scolapasta per almeno un quarto d’ora prima di passarli.
Mettete poi il passato di pomodoro al fuoco con un cucchiaio d’olio e fatelo prosciugare per circa 30 minuti su fiamma moderata, condendo con un pizzico di sale e il mezzo cucchiaino di zucchero. Poco prima di spegnere insaporite con peperoncino e basilico sminuzzato.
Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti