Salsa olandese

Da Paolatiziana

salsa olandese

La salsa olandese si accompagna molto bene con pesci e carni bollite ed anche con alcuni tipi di verdure come asparagi e cavolfiore; non è certo tra le salse piu’ semplici da preparare, ma con un po’ di pazienza ed organizzazione riuscirete a realizzarla.

Ingredienti:

2 tuorli a temperatura ambiente
mezzo cucchiaio di aceto di vino bianco
mezzo cucchiaio di acqua fredda
125 gr. di burro chiarificato
pepe bianco
sale
2 cucchiai di succo di limone

Per prima cosa dovete procedere alla chiarificazione del burro (potete vedere la tecnica nella categoria “ricette e preparazioni di base”), altrimenti in commercio esiste già chiarificato.

Procedimento

In un tegame versate mezzo cucchiaio di acqua con mezzo cucchiaio di aceto, aggiungete un pizzico di pepe bianco, e quindi cominciate a mescolare con una frusta;

Aggiungete i tuorli e continuate a sbattere energicamente;

Trasferite il tegame su uno spargifiamma oppure, se non disponete di uno spargifiamma, potete procedere con cottura a bagnomaria senza mai portare l’acqua a bollore, e continuate a montare fino per circa 5/6 minuti fino a quando la salsa diventerà liscia e cremosa;

Fuori dal fuoco aggiungete a filo il burro tiepido, sempre continuando a sbattere per lasciarlo bene amalgamare. In ultimo aggiungete un pizzico di sale e il succo di limone.