Salsa tomatillo-chipotle

Dopo la pausa settimanale, necessaria per dare spazio alla rubrica “Le ricette delle nostre lettrici”, riprendiamo il nostro viaggio alla scoperta della cucina messinca. Quest’oggi torniamo a parlare di salse proponendovene una particolarmente coreografica oltre che buona.

Ingredienti:

1 cucchiaino di sale o quantità a piacere
2 spicchi d’aglio sbucciati
da 4 a 6 peperoncini Chipotles o Moritas, arrostiti, senza semi e svenati se si desidera immersi in acqua calda per 10 minuti oppure 2 peperoncini Chipotles sottaceto
1 ½ tazze di tomatillos, sbucciati e bolliti in acqua
½ cipolla bianca media cotta con i tomatillos
10 rametti di cilantro
1/3 cipolla bianca media tritata
da 1/3 a ½ tazza d’acqua
¾ di tazza di coriandolo fresco tritato

Procedimento:

Se si sta usando il mortaio classico con la pietra, macinare il sale e l’aglio innanzitutto prima di aggiungere gli altri ingredienti così che il loro sapore possa permeare gli altri ingredienti. Se si sta usando un mixer, si può aggiungere in questo ordine, ma questo è estremamente importante per sbattere il più velocemente possibile quando si miscelando così che gli ingredienti formeranno un composto grumoso. Guarnire con il coriandolo.