salsiccia con porro, birra e sale al rosmarino

La pagina del mio quaderno, che ho pubblicato ieri, prometteva una pietanza che trova armonia con le carote i funghi e la cipolla.

Salsiccia cotta nella birra con aggiunta di porri a rondelle.

Per questa ricetta io preferisco la salsiccia di prosciutto senza sale, perchè durante la cottura non mi  limita la possibilità di aggiungere la birra e il sale.

occorrente:
salsiccia senza sale, la quantità in base al consumo
1 porro medio a rondelle da 1 centimetro
1 spicchio d’aglio in camicia
1 bottiglia di birra rossa, doppio malto
1 pizzico di semi di anice
abbondante sale al rosmarino Falksalt

• nella padella molto calda deponi l’aglio e la salsiccia e fai prendere colore su tutti i lati, in questa fase devi aspettare che rilasci parte del suo grasso che eliminerai prima di passare alla fase successiva
• sgrassata la salsiccia, unisci i semi di anice e versa metà della birra, fai attenzione alla schiuma che potrebbe fuoriuscire dalla padella, aggiungi il porro, copri e fai cuocere a fuoco basso per 15 minuti poi versa la birra restante e prosegui la cottura sempre con coperchio
• dopo 10 minuti il liquido si sarà ridotto, rigira la salsiccia e da questo momento cuoci senza coperchio
• la salsiccià sarà pronta quando la birra sarà caramellata, riducendosi quasi completamente e avrà formato una crema insieme al porro.
• versa nel piatto e aromatizza con sale al rosmarino

Anche la verza al vapore è un ottimo contorno per questo piatto.