Saltimbocca alla Romana

I saltimbocca detti anche 'alla romana' sono uno dei piatti più tipici della cucina italiana, originari del Lazio sono diffusi praticamente in tutte le regioni, inoltre è uno tra i piatti più apprezzati e conosciuti all'estero.
Si tratta di una gustosa ricetta realizzata con pochi e semplici ingredienti: fettine di carne di vitello, prosciutto, burro, salvia e vino bianco. Tempo di preparazione: 20 minutiIngredienti per 4 persone:8 fettine di vitello da 70-80 gr ognuna4 fette di prosciutto crudo8 foglie di salviagr 50 di burro1 bicchiere di vino biancosale e pepePreparazione:Lavate ed asciugate le foglie di salvia, eliminate il grasso dalle fettine di carne, quindi adagiatele su un piano, ricopritele con un foglio di carta da forno e battetele con il batticarne, eliminate il grasso dalle fette di prosciutto e tagliatele a metà. Adagiate su ogni fettina di carne mezza fetta di prosciutto con una foglia di salvia, fermando il tutto con uno stecchino. In un tegame fate imbiondire il burro, disponete i saltimbocca e fateli rosolare a fuoco vivace da ambo le parti, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe sulla parte dove non c'è il prosciutto. Sfumate i saltimbocca con il vino e lasciatelo evaporare completamente, una volta cotti trasferiteli su un piatto da portata e ricopriteli con il loro fondo di cottura.
Se la padella non può contenerli tutti, cuoceteli in due riprese sfumandoli con mezzo bicchiere di vino. Variante: Potete preparare i saltimbocca anche arrotolando le fettine di carne con il prosciutto e le foglie di salvia all'interno, si fermano quindi a due a due con uno stecchino. Si cuociono con lo stesso procedimento per qualche minuto in più.
Qui trovate la ricetta: saltimbocca alla romana. Preparati in questo modo sono ottimi anche freddi in gelatina.
Vino consigliato: Tocai rosso dei Colli Berici

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