saltimbocca di calamaro

Oggi un secondo di pesce..una di quelle ricette semplici e veloci...me lo sono proprio gustata con la zucchina del mio orto...è un calamaro aperto come un saltimbocca e farcito con verdure e altri sapori mediterranei...compreso 1 cucchiaio di formaggio Ragusano DOP...mi ricorda quando sono stata in Sicilia, 2 anni fa...ho aggiunto anche alla ricetta un olio extravergine di oliva bergamia...ringrazio tanto Donatella del blog "le amiche di dona" per avermi donato ben 2 premi...sotto trovate tutto, grazie infinite anche per le belle parole! Intanto i preparativi per il mio viaggio in Myanmar continuano...partenza il 27 giugno...manca poco... ;)
ingredienti per 1 persona: 1 calamaro 1 zucchina (del mio orto!!) 2/3 asparagi 1 alice sott'olio 4/5 olive nere taggiasche una manciata di mollica di pane 1 cucchiaio formaggio ragusano DOP prezzemolo (delle mie piante!!) olio extravergine di oliva bergamia MARINA COLONNA (il bergamotto di Calabria viene molito insieme alle olive aziendali per produrre un olio leggermente amaro e intensamente profumato. Si consiglia sul pesce, sul risotto al bergamotto, per marinare crostacei, in cottura di cacciagione e per finire nella preparazione di crepes, crostate e sorbetti)
Ho sbianchito gli asparagi. In una padella ho messo 1 cucchiaio di olio bergamia e 1 acciuga, quindi ho aggiunto la zucchina pulita e tagliata a quadratini e le olive nere senza nocciolo e tagliate a pezzetti, ho cotto solo per un paio di minuti, la zucchina deve rimanere croccante, quindi ho aggiunto i pezzetti di asparagi a tocchetti e ho fatto in saporire.Ho pulito il calamaro, tolto tutte le interiora e aperto a metà, la prima metà l'ho messa sul fondo di una piccola pirofila, sopra ho aggiunto parte del composto di verdure e olive, poi la mollica di pane, il formaggio e il prezzemolo, ho richiuso sopra con l'altra metà del calamaro e ho aggiunto sopra la farcia e un filo d'olio extravergine di oliva, ho cotto in forno già caldo a 200° per 10/15 minuti. (adattata da una ricetta di Davide Valsecchi)
ringrazio tanto Donatella del blog "le amiche di dona" per avermi donato questi  2 premi ed  è stata davvero gentile che nel suo blog ha  scritto "a Silvia per la sua professionalità", grazie!
Per le regole di Bombastick Award qui ma siccome io sono indisciplinatissima...non le ho seguite! :)
questi 2 premi li giro e li dedico a 10 food blogger che hanno la pazienza di seguirmi sempre...e che ringrazio tanto per questo! E' stata davvero dura scegliere, infatti ho impiegato diversi giorni prima di dedicarmi a pubblicare questi 2 premi...
- Rosy del blog non solo cucine isolane - Silvia del blog mi piace e non mi piace - Annalisa del blog la cucina della porta accanto - Marghe del blog cannella e confetti - Daniela del blog mani in pasta quanto basta - Mary del blog un americana tra gli orsi - Michela del blog a tutto pepe - Laura del blog vegetariana ma non solo - Sabrina del blog Sabrina in cucina - Valentina del blog frutta e zafferano