San Valentino – Primo: Riso rosso della Camargue & pesce spada

Come primo piatto di questo menù di San Valentino ho scelto il riso rosso della Camargue (la regione francese che lo produce), il riso rosso è un riso completo, integrale e naturalmente colorato, rimane leggermente croccante e ha un sapore intenso, poi che colore si addice di più a questo giorno? Dovreste trovarlo senza difficoltà nei grossi ipermercati, potete fare la stessa ricetta anche con il riso nero di venere o in alternativa nel caso il pesce spada non vi faccia impazzire vi rispolvero una vecchia ricettina…

Cosa occorre:

• 160 gr di riso rosso Camargue
• 4 o 5 teste di gamberi (io ho usato quelle dell’antipasto di questo menù per San Valentino, sono opzionali)
• 200 gr di pesce spada
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 2 o 3 pomodori abbastanza maturi
• 1/2 bicchiere di vino bianco (un buon vino!!)
• prezzemolo q.b
• sale q.b

Come procedere:

Per la cottura del riso ci vorranno una trentina di minuti, potete farlo in anticipo, come tutto il resto ovviamente, perchè non va cotto come un risotto classico, poi al momento giusto lo salterete col condimento. Togliete la pelle al trancio di pesce spada e tagliatelo a cubetti, lavate i pomodori, asciugateli e sfilettateli. In una bella padella capiente mettete un filo d’olio abbondante, lo spicchio d’aglio schiacciato e in camicia e il peperoncino fate scaldare e insaporire l’olio insieme alle teste dei gamberi (nel caso abbiate deciso di usarle), lasciate andare qualche minuto, togliete le teste e sfumate col vino bianco; ora  aggiungete i cubetti di spada e i pomodori sfilettati e tagliati a striscioline lasciate andare ancora 3 o 4  minuti, spegnete e coprite. Al momento debito fate saltare il riso nel condimento e sprezzemolate per bene.

Buon appetito