Crostata crema al cioccolato bianco e lamponi
Da Tuttogolosamente
Ho realizzato questa crostata memore del successo del cheesecake della passione fatto per mio marito per il giorno di San Valentino. Per la base ho pensato a una frolla tutta burrosa, la crema è una pasticcera al cioccolato bianco, e naturalmente mermellata e frutti di lampone. Il risultato è stato stupefacente, un'autentica bonta'. Qui ho usato 2 stampi rettangolari appena acquistati, perciò con questa dose potete fare 2 crostate rettangolari o una rotonda dal diam.24.
Ingredientiper la pasta frollagr.300 farina 00gr.200 burrogr.100 zucchero3 tuorli1 bustina di vanillinasaleper la crema pasticcera4 tuorligr.150 zuccherogr.50 maizena o fecola di patateml.500 latte1 e 1/2 foglio di colla di pesce1 bacca vanigliagr.100 cioccolato biancoper decorare1 vasetto da gr.450 marmellata di lamponeml.250 panna fresca1 bustina pannafix 1 cestino lamponi freschi Procedimento 
Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, il burro deve essere a temperatura ambiente. Formate una palla e deponetela in frigorifero per 30 minuti avvolta nella pellicola.
Tirate la pasta con il mattarello e mettetela nello stampo. Aggiungete un pò di marellata di lamponi e ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Fate la prova dello stecchino e lasciate raffredddare.
Preparate la crema pasticcera, mettete sul fuoco a riscaldare il latte insieme ai semini della bacca di vaniglia e intanto montate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la maizena. Diluite il tutto con il latte caldo a filo. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.
Ponete sul fuoco basso la crema e sempre mescolando aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti , fatelo sciogliere sempre mescolando. Strizzare la colla di pesce e incorporarla alla crema e mescolate fino a quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.
Mettete la crema ancora calda sopra la pasta sfoglia e livellatela. Riscaldate la marmellata che vi è avanzata e ricoprite la crema pasticcera. Fatela raffreddare e poi dovete tenerla in frigorifero.
Montate la panna fresca aggiungendo la bustina di pannafix che vi aiuterà a non smontare la panna. Con la sac-a-poche decoratela come più vi aggrada, poi aggiungete i lamponi freschi.
Conservatela in frigorifero , durerà alcuni giorni.....a me neanche uno.
Vi auguro una buona degustazione al prossimo dolcettoAntonella
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Montate la panna fresca aggiungendo la bustina di pannafix che vi aiuterà a non smontare la panna. Con la sac-a-poche decoratela come più vi aggrada, poi aggiungete i lamponi freschi.
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