San Valentino – Secondo: Trancetti di salmone speziati con salsa olandese e spinaci novelli

E siamo giunti al secondo! Ah non l’avevo ancora scritto ma mi sembrava chiaro che le dosi sono per 2 persone anzichè per 4 come quasi sempre . Quindi tutto a base di pesce, credo che per una cenetta romantica sia più indicato…Voi cosa ne pensate?? Comunque devo dire che la salsa olandese si sposa alla perfezione con il pesce, era da un pò che mi proponevo di prepararla e alla fine ce l’ho fatta .

Cosa occorre:

• 2 filetti di salmone fresco
• 2 o 3 fettine di salmone affumicato (se non lo avete sono ottimi anche senza farcitura, ma così è più sfiziosa )
• 1/2 cucchiaio rispettivamente di : timo, rosmarino e paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• Olio evo
• 100 gr di spinaci novelli (o spinacini)

Per la salsa

• 175 gr di burro chiarificato
• 3 tuorli
• il succo filtrato di 1/2 limone
• sale e pepe bianco q.b

Come procedere:

Tritate le spezie essicate nel mixer o al coltello. Private della pelle i filetti di salmone tagliateli in 3 trancetti ciascuno, fate una tasca al centro di ogni trancetto e farcitelo con un pò di salmone affumicato, impanate per bene un lato solo di ogni trancetto con il mix di spezie. Fate scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente e adagiatevi i tranci dal lato speziato, fateli cuocere 2 o 3 minuti, finche saranno dorati per bene, girateli e finite la cottura (altri 2 minuti, non esagerate perchè poi risulteranno asciutti).

Per la salsa:

Sbattete i 3 tuorli con 3 cucchiai di acqua calda, a fuoco basso (o meglio fatelo a bagno maria), finchè non si forma un nastro sollevando la frusta (una sorta di zabaione), aggiungete 175 gr di burro chiarificato tiepido a filo, sempre mescolando finche non otterete una crema, ora aggiungete il succo di limone sempre mescolando e aggiustate di sale e pepe bianco. Nel mixer : Mettete i tuorli e l’acqua nel contenitore riscaldato del mixer con la lama di metallo, azionate il mixer e e versate a filo il burro tiepido. Unite il succo di limone sale e pepe.

Condite le foglie di spinaci con un filo d’olio evo e un nonnulla di sale, disponetele sui piatti e adagiatevi sopra i filetti di salmone e sopra i filetti la salsa olandese.

Buon appetito

P.S nel caso faceste la salsa molto in anticipo, per evitare che si separi, con  il tegame tolto dal fuoco, aggiungete un cubetto di ghiaccio e sbattete velocemente, toglietelo quando inizia a sciogliersi

P.P.S nel caso si sia rappresa, sbattete un tuorlo insieme ad un cucciaio di acqua calda a bagno maria e aggiungetelo mescolando delicatamente alla salsa rappresa