Sarde in Saor….

Questo è uno dei miei piatti preferiti della cucina tradizionale veneta, un piatto povero, ma che ha radici molto profonde. Questo piatto ha innumerevoli varianti, ma si sà, più la ricetta è antica più varianti ne esistono. Questa è la mia ricetta…una vera delizia, e ricordo che è un piatto non troppo calorico, sano perchè fatto con pesce azzurro e a basso costo…..

ingredienti 

• 500 g di sarde (eviscerate e deliscate)
• almeno 3 cipolle bianche ( io di solito vado a occhio, mi biacce abbondare con il saor )
• pinoli q.b.
• uvetta q.b.
• olio e.v.o.
• olio per friggere
• aceto bianco
• farina
• sale grosso q.b.

procediamo…

tagliate a rondelle le cipolle e mettetele in una padella un con filo d’olio e una presa di sale grosso, lasciate che si cuociano lentamente e coperte girandole di tanto in tanto. Quando le cipolle saranno morbide aggiungetevi  a fuoco spento una manciata di pinoli e di uvetta (regolatevi con le quantità a seconda dei vostri gusti ) e lasciate riposare il tutto qualche minuto. Infarinate le sarte e sbattetele per togliere l’eccesso di farina  e tuffatele in abbondante olio caldo e friggetele per qualche minuto, scolatele e e mettetele su carta assorbente. Una volta raffreddate le sarde , componete il piatto alternando gli strati di cipolle e di sarde terminando appunto con le cipolle. Annaffiate il tutto con mezzo bicchiere di aceto bianco e lasciate riposare il tutto per almeno 24 ore. Buon appetito!