Sarde ripiene alla siciliana

Le sarde ripiene alla siciliana sono un ottimo secondo si possono fare in diversi modi , in  questa ricetta le propongo ripiene al sugo, una vera delizia!
ingredienti per 4 persone:

•  gr. 800 di sarde fresche
•  50 gr. pecorino
•  aglio 
•  prezzemolo
•  aceto
•  2 uova 
• 700 ml passata di pomodoro
•  pangrattato 
•  succo di limone
•  olio d'oliva
•  sale e pepe.

 Prendere le sarde diliscatele e lavatele. Una volta asciugate, posatele in una terrina e lasciatele marinare per 1 ora con l'aceto. Sgocciolatele ed apritele in un piatto per inserire fra due sarde un composto ottenuto con il formaggio mescolato con poco pangrattato, 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati, poco succo di limone o arancia, sale e pepe. Chiudetele bene, premendole tra le mani e passatele nell'uovo e nel pangrattato.Nel frattempo in un tegame versate la passata di pomodoro, fate cuocere e regolate di sale non appena sobbollirà potrete inserire le sarde ripiene.
 Friggete le sarde ripiene  in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti fate perdere l'olio in piu' su carta da cucina servitele con spicchi di limone.