Sardoni in savor

I sardoni (o alici) fatti in questa maniera sono uno dei piatti tipici qui a Trieste, ed è difficile trovare un posto dove non vengano presentati nel menù. Savor significa sapore e il savor è una specie di marinata che da più gusto al pesce e il cui ingrediente base è la cipolla. Il piatto è nato grazie ai marinai che mediante questa marinata riuscivano a portarsi dietro il pesce ed evitavano di ammalarsi di scorbuto. Benché si parli di marinata, i sardoni non vengono serviti crudi ma fritti in olio caldo dopo essere stati passati solamente nella farina, niente uova e niente pastelle quindi. Lo prepariamo così:
500 gr di sardoni (o alici)100 gr di cipolla100 ml di aceto1/2 bicchiere di acquaolio extravergine di olivaolio per fritturesale, pepe, alloroIniziamo dal pesce che va lavato e spinato; togliamo poi la testa e cerchiamo di far restare il filetto intero. Laviamo di nuovo e asciughiamo i sardoni su carta da cucina, poi passiamoli nella farina e friggiamoli in abbondante olio per fritture. Lasciamoli scolare, a fine cottura, su carta assorbente e saliamoli un pochino.Iniziamo a preparare il Savor affettando sottilmente la cipolla, mettiamola in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e lasciamola appassire a fiamma bassa per circa 10 minuti; a questo punto versiamo sia l'acqua che l'aceto, il pepe e l'alloro e lasciamo sul fuoco finché il tutto non si è ridotto della metà. Infine non ci resta che prendere il nostro savor e, dopo aver messo i sardoni su un piatto da portata, versarlo sopra. Questo piatto si mangia freddo o al massimo tiepido, ed è un ottimo modo per gustare le alici.Approfitto per augurare a tutti un buon ferragosto, ci si rilegge martedì!!