Scaloppine all’arancia.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di lonza di maiale
- 2 arance biologiche (succo e scorzette)
- ½ limone biologico (solo succo)
- ½ bicchiere di vino bianco secco o brandy
- Farina “00” q.b
- Salvia
- 1 spicchio di aglio
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pepe rosa
- sale q.b
Preparazione
In una padella capiente sciogliere a fuoco basso il burro con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e una volta caldo,aggiungere alcune foglie di salvia e uno spicchio di aglio schiacciato e lasciar dorare. Nel frattempo salare leggermente le fette di lonza di maiale e poi ripassarle nella farina avendo cura di eliminare l’eccesso. Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e adagiare le fette di lonza infarinate e farle cuocere per non più di 2 minuti da entrambi i lati. Sfumare con il vino o il brandy, aggiungere il pepe rosa schiacciato, versare il succo di 2 arance e mezzo limone e poi lasciar cuocere le scaloppine per almeno 2 minuti poi toglierle dalla padella e tenerle in caldo . Lasciar addensare leggermente il fondo di cottura e se necessario aggiungere un mezzo di cucchiaino di farina sciolto in mezza tazzina di acqua. Una volta pronto il fondo , rimettere le scaloppine in padella controllare la sapidità ed aggiungere la scorzetta grattugiata di arancia e servire decorando ogni piatto con fettine sottili di arancia ed altra zest .
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