Scaloppine con acciughe e olive

Le Scaloppine con acciughe e olive sono gustose e morbide. Un secondo piatto per tutte le stagioni. Le fettine possono essere anche di pollo o tacchino. Da bere io consiglierei un Barbera d’Asti.
Il segreto per non fare indurire le scaloppine è quello di batterle bene al batticarne, fino a ottenere delle fettine non più spesse di  4 millimetri, e farle cuocere poco.
Ingredienti Per 4 persone
600 g di lonza o filetto di maiale a fettine sottili
100 g di olive taggiasche snocciolate
1 limone
Farina
1 spicchio d'aglio
4 filetti di acciughe sott'olio
1 ciuffo di prezzemolo
vino bianco secco
1 peperoncino fresco
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione della ricetta Scaloppine con acciughe e olive

Disporre una fettina di maiale per volta fra 2 fogli di carta da forno e appiattirle servendosi di un batticarne. Praticare 3-4 taglietti sui bordi di ogni fetta per evitare che le fettine si arricchino in cottura. Passare le fettine nella farina e scuoterle per eliminare quella in eccesso.
Schiacciare lo spicchio d'aglio, spellarlo e tritarlo. Tritare anche le foglie
del prezzemolo. Incidere il peperoncino, nel senso della lunghezza ed eliminare i semi, tagliandolo a rondelle. Scolare bene le olive dal liquido di conservazione.
Scaldare 3-4 cucchiai di olio in una padella antiaderente capiente. Allo scopo possono essere utilizzate anche 2 padelle medie. La cosa importante è che le fettine devono cuocere non sovrapposte.
Disporre la carne e scottarla 2 minuti per lato a fiamma vivace. Bagnare con 1 dl di vino bianco e farlo evaporare del tutto.
Scolare le scaloppine, regolare di sale e tenerle in caldo fra 2 piatti. Abbassare la fiamma, mettere nella padella le acciughe e farle disfare. Aggiungere l'aglio, il peperoncino, 1 cucchiaio di succo di limone e le olive e, dopo 2 minuti, riunire le scaloppine. Lasciare che insaporiscano per 2 minuti, girandole una volta e spolverizzarle con prezzemolo tritato.
Difficoltà: facile 
Preparazione 15 min. 
Cottura 10 min.