Scampi Alla Busara

Originari di Dalmazia e Istria , gli Scampi Alla Busara sono ad oggi considerati tipici anche di: Veneto , FriuliVeneziaGiulia e Croatia dove se pur con qualche piccola variante vengono preparati nelle occasioni importanti e serviti sia come primo , abbinati generalmente a paste all’uovo tipo tagliatelle o come secondo a mo di guazzetto . Circa le origini del nome lo si deve con molta probabilità al tegame che i marinai erano soliti utilizzare in barca per prepararli ; tuttavia vi sarebbe poi una seconda versione secondo la quale il termine ” busara ” deriverebbe da ” busiara ” , cioè bugiarda , in quanto un tempo i marinai erano soliti cucinarli con i pesci ( o parti di essi ) che non riuscivano a vendere , di li dunque deriverebbe il termine ” alla bugiarda ” poi divenuto ” busara”  . Detto ciò vorrei aprire una parentesi e dire che secondo il mio personale e non fondato parere la prima versione è quella più attendibile , e qui chiudo la parentesi .

Vi lascio ora alla ricetta in quanto descriverveli come di semplici scampi in umido sarebbe davvero troppo riduttivo o addirittura offensivo ; per cui vi consiglio per assaporarli a pieno ameno la prima volta di provarli come piatto principale e non come sugo e vi auguro buon appetito .

Ingredienti:

1 kg di scampi , 1 bel mazzetto di prezzemolo , 1 cipolla di medie dimensioni , 2 spicchi d’aglio , 500 g di pomodori pelati , 1 bustina di zafferano , 1 bicchiere di vino bianco secco , olio e.v.o a piacere , sale e pepe q.b. , 80 g di pan grattato ,

Procedimento :

Mondate l’aglio e la cipolla , tritateli e fate soffriggere il tutto in padella a fuoco vivace con un generoso giro d’olio , quando il composto sarà ben imbiondito unite gli scampi precedentemente sciacquati , fate rosolare qualche istante e dunque sfumate con il vino bianco nel quale avrete precedentemente disciolto la bustina di zafferano. Lasciate evaporare per bene ed aggiungete i pelati ed il pan grattato , salate , pepate e lasciate cuocere a fuoco medio. A cottura  ultimata aggiustate di sale e pepe , unite il prezzemolo tritato e fate amalgamare i sapori per qualche istante . Fatto ciò servite ben caldi accompagnando gli  Scampi Alla Busara con crostoni di pane oppure utilizzandoli come sugo per la pasta .

DamGas