Scampi ” truccati “

INGREDIENTI

12 scampi di dimensioni medio-grandi

200gr. di tonno sott’olio

300gr. di patate

prezzemolo

sale

olio extravergine di oliva

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PROCEDIMENTO

• Mettete a scaldare 2lt. di acqua in una casseruola larga in modo che gli scampi si possano adagiare sul fondo senza rompersi; quando l’acqua bolle immergete gli scampi e scottateli per 3-4 minuti.
• A questo punto scolateli con attenzione e lasciateli raffreddare un pò. Nel frattempo fate bollire le patate con la buccia dopo averle lavate.
• Mondate e tritate il prezzemolo molto finemente e mettete a sgocciolare il tonno dall’olio.
• Incidete gli scampi, finchè sono caldi, con un coltello affilato lungo l’addome e senza rovinare il guscio svuotateli internamente.
• Raccogliete la polpa in un piatto, unite le patate sbucciate, il tonno e il prezzemolo e passate il tutto al setaccio in modo da ottenere un composto omogeneo, regolate di sale.
• Riempite con questo composto l’addome svuotato dei crostacei e ricuciteli con un filo bianco.
• Disponete gli scampi su una teglia da forno, unta d’olio e fate cuocere a 160-180°C per 15 minuti circa.

CONSIGLIO

Potete variare la ricetta sostituendo al tonno dei filetti di merluzzo precedentemente lessati.