Ingredienti: per 6 persone
1 kg di uva nera
1 uovo
120 g di zucchero
350 g di farina 00
1 bustina di lievito in polvere
1,5 dl di latte
olio extravergine di oliva
sale
L' uva è molto ricca di zuccheri direttamente assimilabili (glucosio, levulosio, mannosio); contiene inoltre acidi organici, sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio, manganese, magnesio, iodio, silicio, cloro, arsenico), vitamine A, del gruppo B e C, tannini (nella buccia), polifenoli. Occorre però ricordare che la composizione e il gusto dell' uva variano molto secondo la zona di produzione, le condizioni climatiche e la varietà.
Preparazione: 30’ + 60’ di cottura
- Lavate delicatamente gli acini di uva, poi asciugateli bene tamponando con carta assorbente da cucina.
- Sgusciate l’uovo in una terrina, unite metà dello zucchero e 6 cucchiai di olio.
- Mescolate il tutto, quindi aggiungete una presa di sale, la farina setacciata, poca alla volta, il lievito e il latte a temperatura ambiente.
- Amalgamate molto bene gli ingredienti, poi incorporate al composto metà dell’uva, schiacciata leggermente con le mani.
- Ungete di olio una teglia, distribuite l’impasto preparato e sopra disponete l’uva rimasta, anche questa leggermente schiacciata con le mani; irrorate con un filo di olio, spolverizzate con lo zucchero rimasto e passate la schiacciata in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora.
- Sfornate, lasciate raffreddare e servite.
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