Sabato mattina ho trovato in pescheria degli scorfani di fondo bellissimi, oltretutto ad un prezzo davvero imbattibile, logicamente non me li son fatti sfuggire e gli ho subito acquistati,trovarli a 9.90 euro al chilo dalle mie parti è un evento eccezionale non so da voi...
Lo scorfano, brutto ma buono, è un pesce con carni sode che ben si adatta a zuppe di pesce di tutti i tipi, vale l'adagio che dice che la zuppa è la morte sua, io però volevo preparare qualcosa di più solido, quasi un guazzetto, ho quindi optato per dei pomodorini a pezzetti e del vino bianco, quindi gli immancabili capperi di pantelleria e le olive taggiasche per il loro sapore, mentre per il profumo un bel mazzetto di aneto che coltivo sul terrazzo. La ricetta in un attimo era pronta, niente di trascendentale d'altronde quando la materia prima è buona di suo non necessita "grossi trattamenti" in cucina.
In poco tempo i miei scorfani erano cotti e facevano mostra di se nei piatti, dove han stazionato veramente poco perché son stati letteralmente divorati.
Erano così belli che prima di cucinarli li ho anche fotografati, come vi sembrano?
Ecco quindi la ricetta per preparare questi ottimi e profumati scorfani di fondo:
Ingredienti per due persone 3 scorfani di fondo alcuni ramoscelli di aneto fresco un cucchiaio di capperi di Pantelleria IGP Bonomo un cucchiaio di olive taggiasche sott'olio un cipollotto un spicchio d'aglio alcuni grani di pimento vino bianco secco Olio extra vergine di oliva sale
Pulire gli scorfani delle viscere e della branchie, squamarli e tagliare le pinne e gli aculei, sciacquarli per bene e metterli da parte. Pulire il cipolloto e tritarlo, tagliare a pezzetti i pomodorini. Far andare in tegame, io uso quello rivestito in ceramica della Berghoff, l'aglio con alcuni cucchiai d'olio extra vergine di oliva quando ha preso colore eliminare lo spicchio d'aglio, quindi rosolare dolcemente i cipollotti, aggiungere il pesce e i pomodorini tagliati, bagnare con il vino bianco e far andare per qualche minuto, aggiungere i capperi di pantelleria, precedentemente sciacquati dal sale in eccesso, le olive taggiasche e le bacche di pimento, salare a piacere e cospargere quindi il tutto con con l'aneto, coprire e far cuocere per cinque minuti, levare il coperchio e terminare la cottura a piacere.
Servire al centro dei piatti e buon appetito a tutte e tutti
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