scrippelle 'mbusse

" SCRIPPELLE 'MBUSSE "
(crepes in brodo)

per le scrippelle: 400 g. di farina 00 6 uova 700-900ml. d’acqua a seconda della consistenza e
dello spessore che si vuole ottenere sale
Olio di semi per ungere la padella.
brodo di gallina o misto gallina e manzo
Formaggio parmigiano o grana e pecorino gratuggiato
Mettere nel frullatore farina, sale, uova e l'acqua oppure usare le fruste elettriche o amalgamare manualmente usando una frusta facendo attenzione ai grumi. per cuocerle io ho usato la meravigliosa crepiere elettrica che mi ha regalato la mia amica Michela ad un compleanno di qualche anno fa...semplicemente fantastica... ma è possibile farle usando una padella antiaderente qualunque ungendola leggermente con qualche goccia di olio di semi e versando un mestolo di composto,
far roteare la padella in modo che il composto si distribuisca uniformemente su tutto il fondo.
Cuocere facendo attenzione a rigirare la crepes.
Procedere così per le altre.mettendole a raffreddare su un canovaccio.
Arrotolate le crespelle spolverizzandole prima con del parmigiano o grana e
metterle in una pirofila da portata a bordi alti.
Terminata la cottura del brodo, filtrarlo e versarlo sopra le scrippelle.
far insaporire 5-10 minuti poi sevire nei piatti