Seitan fatto in casa

Dopo il grande successo della mozzarella vegana, oggi impariamo come si fa a fare il seitan fatto in casa.

Ingredienti

• 1 kg e mezzo di farina di grano integrale
• da 8 a 9 tazze di acqua calda
• da un quarto a un terzo di tazza di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato fresco (facoltativo)
• 1 pezzo di alga Kombu

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola capiente e aggiungete a poco a poco l’acqua calda. Mescolate con le mani fino a quando la farina assume la consistenza di una pastella. Impastate per 3-5 minuti o finchè l’acqua sia stata completamente assorbita dalla farina. Lasciate riposare il composto per tutta la notte od almeno tre ore se avete fretta, ma ricordate che più a lungo la pastella riposa e più semplice sarà poi separare l’amido e le proteine.
Un metodo alternativo e veloce è quello di coprire, dopo l’impasto iniziale, la pastella con dell’acqua calda e lasciarla riposare per 5-10 minuti. Quindi impastate ancora nell’acqua di ammollo per 1 minuto e infine scolate l’acqua d’ammollo e mettetela da parte.

Quale dei due metodi abbiate deciso di seguire, trascorso il tempo dovuto mettete la pastella in un grosso scolapasta che sistemerete in una ciotola o pentola capiente. Versatevi sopra acqua fredda fino a coprirla e impastate il glutine nello scolapasta. L’amido e la crusca del grano verranno fuori mentre impastate.

Ripetete le operazioni di risciacquo e di impasto finchè tutto l’amido e tutta la crusca non siano venuti fuori. Mentre sciacquate e impastate il glutine alternate l’acqua bollente a quella fredda, ma iniziate e terminate le due operazioni sempre con acqua fredda per contrarre il glutine. Dopo due o tre volte, il glutine assume la forma di una massa giallastra ed appiccicosa.

Con il glutine ottenuto formate 5 o 6 palle e lasciatele cadere in acqua bollente per 5 minuti o finchè galleggino in superficie. Se le palle si dovessero attaccare sul fondo della pentola usate dei bastoncini per rimuoverle.

Toglietele dall’acqua e lasciatele raffreddare per alcuni minuti. Aggiungete all’acqua bollente un pezzo di kombu, le palle di glutine, la salsa di soia e, se lo volete, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato.

Portate l’acqua ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere il tutto per 45-60 minuti.

Tagliate a fette spesse il seitan, lasciatelo raffreddare e poi preparatelo come meglio vi suggerisce la vostra fantasia.

Nota bene: Il seitan è un sostituto della carne. Sono proteine vegetali, glutine allo stato puro, pertanto i celiaci non possono assolutamente mangiarlo. Le persone che non sono intolleranti lo devono comunque consumare con moderazione, esattamente come con la carne: una, massimo due volte la settimana. Una volta preparato il seitan secondo la ricetta riportata sopra, potrete cucinarlo esattamente come la carne: tagliandolo a tocchetti e preparandolo come uno spezzatino con patate, carote, piselli, oppure affettato e impanato come una milanese, come le scaloppine al limone o alla pizzaiola. Insomma, potete semplicemente impiegarlo al posto della carne.

Chi è Barbara Pezzella

Dal 2008, ho fatto quello che i vegani chiamano "Il salto", e sono appunto diventata vegana. Nel poco tempo libero che ho, mi dedico alla cucina (vegana ovviamente), alla lettura e ai film.

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