|⇨ Sella di Lepre al Cabernet

Il Cabernet franc è una varietà di uva che ha origine nella zona della Gironda, in Francia. Questo vitigno viene utilizzato in prevalenza assieme al Cabernet-Sauvignon.

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Nel 2000 vi erano oltre 7000 ettari di Cabernet Franc coltivati in Italia. È difficile stabile l’esatta quantità di vitigno di cabernet franc in quanto è, a volte, confuso con il Cabernet Sauvignon e, molto spesso, con il Carmenere. È diffuso soprattutto nel nord-est d’Italia, in particolare in Friuli, ma si trovano coltivazioni anche in Veneto (dove è conosciuto anche come Bordò), nell’ambito di alcune miscele di Chianti, e nell’estremo sud, in Puglia e nella Sicilia sud orientale. Le coltivazioni di Cabernet Franc in Toscana sono aumentate negli ultimi anni, in particolare nella regione di Bolgheri e nella Maremma dove l’uva è apprezzata per l’equilibrio e l’eleganza che porta alle miscele.

Ingredienti per 4 persone:

– 1 Sella di Lepre Grande (le Due Parti)
– 150 gr Burro
– 1 Cipolla
– Sedano
– 1 Carota
– 1 Foglia Alloro
– 1 Rametto Rosmarino
– Spezie
– 50 cl Vino Cabernet
– 1 Bicchiere Vino Porto
– 1 Pizzico Zucchero

Procedimento:

Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame. Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento. Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet. Fate cuocere per 15 minuti. Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero. Mantenete l’ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea. Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.

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