Semi freddo alle amarene. Dopo il temporale

È passato il temporale e qui, in montagna fa fresco, quasi freddo.
Semi-freddo.
Printil vedendomi arrivare mi è corsa incontro agitando la coda e la macchia bianca sulla punta. Hop sul muretto, hop giù dal muretto e hop di nuovo sul muretto miagolando contenta.
Mentre sgranocchia i croccantini che le ho portato la guardo e stringo tra le dita un altro pacchetto. Questo è di un amico per me: sono le ultime amarene del suo albero e della stagione.
Quanto mi piacciono le amarene, le guardo senza poter evitare di sorridere contenta.
Le nuvole nere si allargano e la punta della montagna si illumina di luce polverosa.
Il paese stordito dal temporale si rianima lentamente, dalle case esce profumo di cena e chiacchiere.
Cammino verso casa calpestando questa estate lenta e silenziosa, salgo le scale, entro e apro il mio prezioso pacchetto. Piccole, rosse e tonde, le amarene, come perle di una collana magica. Come una risata improvvisa, un ricordo bello, un paesaggio inaspettato.
Le lavo con cura, le snocciolo e le cuocio con poca acqua e abbondante zucchero.
Metto una felpa perché la temperatura è scesa parecchio ed un brivido mi attraversa la schiena.
Monto la meringa italiana, la pasta bomba e la panna.
Fa semi-freddo.
Non proprio freddo, non proprio estate.
Nella sera sospesa e ancora stordita dai capricci del tempo mi siedo sulla finestra, ciondolo le gambe nel vuoto e sul fiume e gusto lentamente il mio semi-freddo all’amarena.
Tra un sorriso ed un sospiro, nostalgia e attesa, ciondolo sul futuro appesa a brandelli di passato.
L’aria e fresca, fa semi-freddo………freddo solo a metà.

Semifreddo all’amarena

Dose per 6 coppette

200g di amarene
80g di zucchero
50g di acqua
Cuocere tutto insieme per qualche minuto e fino ad ottenere uno sciroppo denso.

300g di pasta bomba
200g di meringa italiana
200g di panna montata
Amalgamare pasta bomba e meringa, quindi la panna semi montata ed infine mantecare con lo sciroppo di amarena. Conservare in freezer per almeno 4/6 ore prima di servire.

Attenzione! Si scioglie molto velocemente!

Vedi ulteriori spiegazioni sui semi-freddi ed il procedimento completo per pasta bomba e meringa QUI
ed altre ricette QUI.