Semifreddo al ribes rosso.

Ingredienti: per 6 persone

4,5 dl di panna fresca
100 g di zucchero a velo
50 g di biscotti secchi
1 baccello di vaniglia
150 g di ribes rosso
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 albume

Il ribes è un frutto con ottime proprietà antinfiammatorie, in particolare dell'apparato urinario; un cucchiaio di succo di ribes, assunto di primo mattino, si rivela invece utile per contrastare la fragilità dei vasi capillari.

Ha proprietà diuretiche e depurative dell'organismo e viene quindi utilizzato per la preparazione di tisane e composti antiallergici. Il suo succo, in particolare quello del ribes nero, ha proprietà astringenti e viene impiegato per contrastare i casi di diarrea.

Preparazione:  45’ più il tempo di raffreddamento.

• Sbriciolate finemente i biscotti secchi e mescolateli in una terrina con i semi di vaniglia, ricavati incidendo il baccello in senso longitudinale e grattandolo con un coltellino affilato.
  
• Montate ben soda la panna con lo zucchero a velo e suddividetela in parti uguali in due recipienti precedentemente raffreddati in frigorifero.
• Incorporate in una delle due parti di panna i biscotti sbriciolati.
• Rivestite di pellicola per alimenti il fondo di uno stampo a cassetta e ricopritelo con metà del composto di panna e biscotti.
• Ponete in freezer a rassodare per 10 minuti.
• Mondate e lavate il ribes e frullatene la maggior parte, tenendo da parte tre rametti per la decorazione.
• Incorporate la purea di ribes nella panna rimasta e formate con il composto così ottenuto un secondo strato all’interno dello stampo a cassetta.
• Completate con la panna mista ai biscotti, livellando bene la superficie con una spatola; rimettete in freezer per almeno 3 ore.
• Poco prima di servire sbattete leggermente l’albume e immergetevi velocemente i tre rametti di ribes conservati.
• Sgocciolateli bene e passateli nello zucchero semolato.
• Lasciate asciugare il ribes su un foglio di carta oleata, quindi sformate il semifreddo sul piatto da portata eliminando la pellicola, decorate con la frutta e servite in tavola. 

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