|⇨ Semifreddo alla fragola

Il semifreddo è un dolce al cucchiaio servito ben freddo a −18 °, tipicamente composto miscelando della meringa italiana, della panna semimontata, e un gusto a piacere. Il parfait si differenzia in quanto manca la meringa italiana, che viene sostituita con della patè à bombe. Il biscotto ghiacciato invece contiene meringa italiana, della panna semimontata e purea di frutta. Il semifreddo, con l’aggiunta di crema pasticcera, prende il nome di semifreddo all’italiana. Tanti nomi per tanti dolci tutti buoni ed invitanti ed ora proprio partendo dalla ricetta base del semifreddo, andremo a modificare la ricetta originale proponendovi un eccellente semifreddo alla fragola. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzare il semifreddo alla fragola.

Ingredienti per 6 persone:

- fragole grammi: 250
- 2 albumi
- zucchero semolato grammi: 80

- panna da montare grammi: 125
- biscotti secchi grammi: 150
- burro grammi: 75

Procedimento:

Cominciamo con il preparare la meringa italiana. Versate gli albumi con lo zucchero in una pentola, a fuoco dolcissimo fateli riscaldare fino 65/70 gradi o fino a quando lo zucchero non si è sciolto e diventa un composto biancastro. Versate il composto in una ciotola o nella planetaria e con le fruste sbattate fino a quando non si formerà il classico becco d’aquila, cioè alzando la frusta il composto non cade ma tenderà a formare un becco solido. Nel mortaio pigiate le fragole fino a quando non avrete ottenuto un composto abbastanza liscio. Sbriciolate i biscotti e fate sciogliere nel microonde o sul fuoco a fiamma dolce il burro, unitelo alle briciole di biscotto e disponete il composto sul fondo dei bicchierini o nei classici stampi da bavarese. Pigiate bene in modo da ottenere uno strato abbastanza compatto. Montate la panna. Unite la polpa di fragole con la meringa e quando il composto si sarà completamente amalgamato aggiungete la panna delicatamente con un movimento dall’alto verso il basso. Versate il composto negli stampi e disponete nel freezer. Togliete dal freezer qualche minuto prima di servire, la meringa italiana non congela, guardine con fragoline fresche e foglie di menta.