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- Ingredienti: per 8 persone.
Per il semifreddo e la salsa:
panna fresca g 300
amarene fresche g 150
zucchero g 120 più mezzo cucchiaio
cioccolato fondente g 80
3 tuorli
burro
Kirsch
Preparazione: 60' + raffreddamento.
- Snocciolate le amarene quindi rosolatele in padella in una noce di burro, con mezzo cucchiaio di zucchero e un dito di Kirsch.
- Spegnete e lasciatele raffreddare.
- Fate cuocere g 120 di zucchero con altrettanta acqua, fino alla temperatura di 110° e, subito dopo, versatelo a filo sui tuorli, montandoli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto freddo e spumoso.
- A questo unite le amarene fredde, il loro sughetto e la panna montata fermissima.
- Versate il composto in uno stampo a cassetta rivestito di carta da forno e passatelo in freezer almeno per 6 ore.
- Poco prima di servire il semifreddo, preparate la salsa facendo sciogliere, a bagnomaria, il cioccolato tagliuzzato, mescolato con g 200 di acqua e un cucchiaio di Kirsch.
- Sformate il semifreddo, tagliatelo a fette e servitelo, su un velo di salsa al cioccolato, guarnito a piacere (con biscottini o lingue di gatto).
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