L'adorato dito della mia piccola Alessia che cerca di assaggiare la torta....
Dovete sapere che ho dovuto di gran fretta pubblicare almeno una ricetta con i magnifici prodotti della ditta Bacco prima che mio marito mi facesse fuori naturmente dalle figlie l'ennesimo barattolino di creme..di questa meravigliosa ditta siciliana . il primo a finire male è stato quello alla nocciola sono riuscita a stento ad utilizzarlo in una ricetta ..ecco che dopo poco tempo ho scoperto che mi era sparito stranamente anche la tavoletta di pistacchio..e dei meravigliosi croccantini sempre al pistacchi di cui non saprò mai il nome perchè i miei cari non mi hanno dato modo di leggerlo .....ma la goccia che ha fatto traboccare il vaso è stato quando il mio magro consorte.. si è attaccato letteralmente al barattolino di cioccolato fondente liquido ideale per le guarnizioni e che sono riuscita ad usare una sola volta.. mi domando ancora adesso se se'l'è bevuto!!!!!
Pan di spagna al pistacchio ( variazione pan di spagna di Luca Montorsino)
250 g di farina oo 1 cup
175 di zucchero 1 cup
50 di fecola 1/3 cup
30-40 g di farina di pistacchi Bacco 1/4 cup
essenza di vaniglia flauvart
1 l. panna fresca da montare 4 cup whip cream
amarene Fabbri q.b
crema al pistacchio Bacco 4 cucchiai abbondanti
crema di nocciole Bacco 4 cucchiai abbondanti
120 di zucchero 1 cup
Archermes
un po di farina di cocco
farina di pistacchio 30 g
Pan di spagna
montare nella planetaria le uova intere con lo zucchero aggiungere l'essenza di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Togliere dalla macchiane continuate incorporando la farina setacciata utilizzando una spatola (io utilizzo la mia inseparabile spatola della (Pavoni).Quindi la farina di Pistacchio Bacco.
Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto cercando di incorporare al composto la maggior quantità di aria possibile..
Montare 500 ml di panna fresca con 80g di zucchero. Incorporare la crema al pistacchio molto delicatamente.
A parte in un altra boul montate con le fruste elettriche la panna con altrettanti 80 gr di zucchero quindi aggiungetevi la crema di nocciole Bacco.
Assemblaggio torta
In un anello da pasticceria collocare delle fette di pan di spagna al pistacchi (preferibilmente affettatele dopo averle tenute nel freezer perchè il taglio risulterà più facile). Bagnare le fette con un po di sciroppo a piacimento io ho usato l'archemens.
Distribuirvi sopra uno strato di crema alle nocciole con qualche amarena Fabbri
quindi ricoprite con altre fette di pan di spagna e la farcia di chantilly ai ai pistacchi.
porre la torta nel freezer a compattarsi.
Quindi togliere l 'anello da pasticceria aiutandovi con un coltello e fate lo stesso con il coppa pasta.
Distribuite sui lati la crema restante in modo uniforme e cospargetela di farina di cocco.
sminuzzate il pan di spagna avanzato sulla torta come si fa per la torta mimosa.
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