Semifreddo di fine estate

Mi sono appena accorta che è più di un mese che manco dal blog...l'ho trascurato non poco, ma mi sono voluta concedere di dire "non mi va, non ho voglia", tutte le volte che mi veniva in mente che non stavo pubblicando nulla e che le ricette e le foto si accumulavano nel computer. E' stata un'estate inaspettatamente pesante. Il caldo torrido è stata la cornice perfetta per le millanta (come direbbe qualcuno...) inquietudini che mi hanno tormentato. Eh, sì, sono un animo inquieto per natura... :) Però, in questa specie di struggimento, io SENTO la mia vita e nel sentirla, cerco di viverla appieno. E nel viverla appieno, ho scoperto che si può cambiare idea su se stessi, sorprendersi, nel bene e nel male e riprendere a camminare più forti e più consapevoli...
E prima che il caldo (finalmente!) fugga via per lasciare spazio al mio amatissimo autunno, in quest'ultimo scampolo d'estate, vi propongo il semifreddo che ho preparato per il compleanno del suocerino.
La base è la stessa usata per il dolce del mio compleanno , ho solo ridotto le dosi e l'ho trasformato in una torta al caffè. Buon settembre a tutti!
SEMIFREDDO AL CAFFÈ

Ingredienti
Per il Pds al cacao
210 gr di farina 15 gr di cacao amaro 3 uova grandi
Montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unitevi un po' alla volta la farina e il cacao setacciati insieme, mescolando dal basso verso l'alto, per non smontare il composto. Stendete con una spatola l'impasto su una teglia rettangolare piccola, ricoperta di carta forno e infornate a 180° per circa 15-20 minuti.
Per la meringa italiana
Montate a neve:
100 gr di albumi 60 gr di zucchero
Preparate lo sciroppo a 121° con:
100 gr di zucchero 40 gr di glucosio (aiuterà il semifreddo a rimanere più morbido, anche dopo la permanenza in freezer)
50 gr di acqua
e versatelo sugli albumi montati a neve, continuando a montare, fino a che la meringa si sarà raffreddata.
Unite alla merigna 250 gr di panna fresca montata, amalgamandola bene (stavolta non l'ho zuccherata e la preferisco così, perché la meringa è già abbastanza dolce, per i miei gusti)
Per lo sciroppo al caffè
50 gr di zucchero 120 gr di acqua 3 cucchiai di caffè solubile 1 tazzina di caffè ristretto
Mettete gli ingredienti in un pentolino e lasciate bollire a fiamma molto bassa, finché non otterrete uno sciroppo abbastanza denso. Fate raffreddare.
Per la bagna al caffè
120 gr di acqua 70 gr di zucchero 40 gr di liquore al caffè
Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e fate bollire per un paio di minuti. Spegnete e versatevi il liquore. Se volete una bagna meno liquorosa, fate bollire tutti gli ingredienti insieme.
Composizione del semifreddo:
Quando la meringa è pronta, unitevi a filo, poco alla volta, lo sciroppo al caffè (a me ne è avanzato un po', regolatevi anche in base al vostro gusto), mescolando bene, sempre dal basso verso l'alto.
Versate una metà del semifreddo nello stampo e livellatelo.
Tagliate il pan di spagna in due orizzontalmente e sagomatelo, in modo che entri nella tortiera, bagnatelo con la bagna al caffè e aggiungete l'altra metà del semifreddo. 
A questo punto, io ho montato altri 250 gr di panna fresca, a cui ho aggiunto un paio di cucchiai di zucchero a velo e l'ho spalmata sul semifreddo.

Chiudete la torta con la seconda metà del pan di spagna, bagnata anch'essa con la bagna al caffè. Mettete il semifreddo nel freezer per almeno 8 ore.
Decoratelo con lo sciroppo al caffè e chicchi di caffè al cioccolato.