Semifreddo torrone e pistacchio

Che stiate organizzando una romantica cenetta per San Valentino o semplicemente prevediate di invitare a casa qualche amico, un semifreddo al torrone e pistacchio potrebbe essere l'ideale per concludere il pasto in modo insolito e gustoso. Natale è ormai passato da più di un mese (beh, quasi 2) e sicuramente ha lasciato nella vostra dispensa un torrone che rischia di arrivare all’anno prossimo. Con questa ricetta vengo in vostro soccorso, riutilizzando per un buonissimo dessert un torrone che sarebbe finito quasi sicuramente nella spazzatura: io ho scelto le nozze con i pistacchi ma anche mandorle o amaretti potrebbero andare benissimo, se poi preferite usare solo il torrone basterà lavorare con 2 uova medie anzichè grandi. E' un dessert di facilissima esecuzione che potrete preparare in anticipo e conservare in freezer per le emergenze: sarà sufficiente mantenerlo a temperatura ambiente per un pò prima di servirlo oppure trasferirlo in frigorifero mentre pasteggiate, per gustarlo al meglio al momento giusto.
INGREDIENTI
per 8/10 monoporzioni o 1 mattonella:
200 gr. torrone bianco duro
100 gr. pistacchi
2 uova grandi
40 gr. zucchero
200 ml. panna fresca
1 pizzico sale
1 pizzico  zucchero a velo
2 cucchiai rum (opzionale)
cioccolato extra-fondente e pistacchi tritati per decorare

Preparazione
Spezzettare il torrone e tritarlo finemente con il mixer insieme ai pistacchi.
Separare gli albumi dai tuorli. In una terrina montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e un pizzico di zucchero a velo.
In un'altra terrina montare i tuorli con lo zucchero. In un'altra ancora, montare la panna.
Ora mescolare i tre composti, dall'alto verso il basso per non smontare il tutto; aggiungete quindi il torrone e i pistacchi polverizzati e, se lo desiderate, il rum.
Distribuire il composto in pirottini monoporzione (io ho utilizzato dei pirottini IKEA in alluminio), coprirli con pellicola e metterli in freezer per almeno 4 ore, se monoporzioni, 8 ore minimo se usate uno stampo unico.
Al momento di servire, sformate i semifreddi nei piattini e, se volete, guarnite con una fonduta di cioccolato fuso (la mia era un pò troppo lenta) e qualche pistacchio tritato.