Ciao a Tutte e ben ritrovate, oggi facciamo un salto in Svezia, Vi propongo la ricetta dei Panini Dolci Svedesi per antonomasia: i SEMLA o SEMLAR o SEMLOR (a seconda della Regione).Questi Panini Svedesi tradizionalmente preparati per il martedì grasso, oggi sono diventati il dolce da colazione o merenda nazionale (un po' come il croissant in Francia) e vengono venduti anche in tutti i panifici.E' un panino a metà tra un Profiterole, un Maritozzo con la Panna ed un dolcetto di Pasta di Mandorle...Pasta di Mandorle sì! Perchè la Pasta di Mandorle (o Mandelmassa per gli Svedesi) non si usa solo nella ns bella Sicilia bensì anche in Svezia, molto - molto più a Nord! e siccome ci servirà anche la Pasta di Mandorle, Vi darò la mia ricetta homemade.
Ingredienti per 15 Mini SEMLA:- 13 gr. di Lievito di Birra, 45 gr di Burro, 125 ml di Latte, 40 gr di Zucchero, 1/2 cucchiaino di Cardamomo macinato, 2 gr di Sale, 250 gr di Farina 00 (per me Molino Chiavazza), 50 gr di Pasta di Mandorle (vedi sotto), 225 ml di Panna da Montare non zuccherata, 1 Uovo sbattuto per spennellare, Zucchero a Velo per decorare (per me S.Martino)
Ingredienti per 100 gr circa di PASTA di MANDORLE o MANDELMASSA.- 50 gr di Mandorle, 1 Mandorla amara (facoltativa), 50 gr di Zucchero a velo (per me S.Martino), 3 cucchiaini d'Acqua.
Preparazione dei SEMLA:
- Fondete il burro in una casseruola e aggiungete il latte. Portate alla temperatura di 37° (se non disponete di un termometro alimentare, potete fare una prova con il dito, non dovreste sentire variazione di temperatura ma solo un leggerissimo tepore).
- Sbriciolate il lievito ed amalgamatelo al cardamomo macinato.
- Versate il liquido di latte e burro in una ciotola ed emulsionate con il lievito e cardamomo.
- Aggiungete la farina per poco per volta ed impastate. L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
- Aggiungete zucchero e sale e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio.
- Lasciate lievitare la pasta fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 h.
- A lievitazione ultimata dividete l'impasto in bocconcini di circa 30 grammi per mini semla o 60 gr per maxi semla. Fatene delle palline e ponetele in una teglia per tartellette o muffin al fine di "tenere la forma tondeggiante" (per me stampo in silicone Silikomart) o se non disponete di teglia preforata adagiateli su di una leccarda rivestita di carta da forno. Nel caso usiate la leccarda, ponete le palline di pasta ben distanziate tra loro poiché dovranno ri-lievitare sino al raddoppiamento del proprio volume.
- Lasciate quindi ri-lievitare per ulteriori 60 minuti circa o fino a quando il loro volume raddoppia.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto.
- Infornate nella parte centrale del forno a 225° per circa 12'. Sformate dagli stampi e lasciate raffreddate su una grata.
- Quando i SEMLA saranno completamente raffreddati tagliate la calotta superiore con un coltello a lama seghettata e togliete un po’ di mollica interna
- Tritate al mixer la mollica ed amalgamatela alla pasta di mandorle aiutandovi con 1 cucchiaio di panna (non montata) fino ad ottenere un composto compatto.
- Montate la panna.
- Riempite ogni SEMLA con un cucchiaino scarso di pasta di mandorle e utilizzando un sac-à-poche guarnite con la panna.
- Rimettete il coperchio e cospargere con zucchero a velo prima di servire.
Tritate finemente al mixer le mandorle fino a ridurle in farina (con il mixer procedete ad impulsi alternati al fine di non far surriscaldare le mandorle che potrebbero rilasciare i propri olii), unite lo zucchero a velo e qualche cucchiaino d'Acqua che legherà il tutto.
Provateli, sono deliziosi! e meno dolci di quanto si possa immaginare - infatti la pasta del Panino è zuccherata pochissimo ed anche la panna non è zuccherata, l'unica nota dolce è data dalla pasta di mandorle, ma se userete la mia versione homemade noterete subito che non è eccessivamente dolce e stucchevole al palato come quella preconfezionata.
Alla prossima
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