Avevo trovato questa ricetta pubblicata tra i commenti di un post su Facebook.
A dirla tutta, la paternità non è ben chiara, anche se pare che la prima ad averla pubblicata sia stata Singrid sul suo Cavoletto di Bruxelles anni fa.
Avevo proprio bisogno di un dolcino semplice e da fare in pochi minuti, così non ci ho pensato troppo su.
Ho pesato gli ingredienti, mescolato un po’ e in una mezz’oretta (o forse anche meno) avevo i miei bei mini plumcake.
Soffici, piuttosto leggeri e profumatissimi, avendo io usato sia nell’impasto sia per lo sciroppo il limone.
Vi lascio la sua ricetta, tra parentesi le mie modifiche.
IL PLUMCAKE LEGGERO ALLO YOGURT
250gr di yogurt
200gr di farina
50gr di amido di frumento (per me mais)
100gr di zucchero
2 cucchiai di zucchero vanigliato
80gr di olio vegetale (per me girasole)
2 uova + 2 tuorli
mezzo cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (per me la buccia grattugiata di un limone)
1 cucchiaio di lievito per dolci (per me 8gr)
1 pizzico di sale
Per lo sciroppo (che potete ovviamente aromatizzare con ciò che volete):
2 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua (per me 2)
1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (per me succo di limone – regolatevi in base al vostro gusto)
Con la planetaria oppure a mano, con la frusta, sbattere le uova intere con lo zucchero e lo zucchero vanigliato per un paio di minuti fino a ottenere un composto bello liscio e omogeneo.
Aggiungere, sempre sbattendo, i tuorli e lo yoghurt, l’estratto di vaniglia la buccia grattugiata del limone e il sale (notare che io non ho proprio mai spento il robot dall’inizio alla fine del processo).
Incorporare poi poco a poco la farina, l’amido e il lievito che avrete precedentemente mescolati e setacciati, e infine l’olio a filo.
Quando il tutto è bello omogeneo e liscio, riempirne uno stampo o degli stampini da plum cake a metà/ tre quarti, infornare a 160° per circa 20 o 50 minuti (dipende dalle dimensioni del cake, comunque star attenti a non farli cuocere troppo).
Mentre i plum cake finiscono di cuocere in forno, preparare uno sciroppo portare a ebollizione acqua, zucchero e acqua di fiori d’arancio succo di limone e lasciar sobbollire per 5 minuti.
Non appena sfornati i plumcake, dare una leggera spennellata di sciroppo in superficie, poi lasciar raffreddare del tutto.
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