Originaria della Liguria, la farinata di ceci è uno degli snack più buoni, sani e nutrizionalmente validi che esistano. Senza un filo di glutine e ottima come sostitutivo del pane, la farinata ha una storia lunghissima che risale fino ai tempi dell'impero Romano. Intere generazioni di soldati hanno combattuto la fame grazie all'energia proteica dei ceci e noi vogliamo celebrare questo piatto regalandoti una piccola, veloce e versatile ricetta casalinga.
Perfetta per accogliere gli amici con un aperitivo, appetitosa anche solo condita con rosmarino, sale e olio extravergine di oliva, la farinata di ceci si presta per decine di versioni, puoi sbizzarrirti con ogni tipo di condimento.
Noi l'abbiamo provata con le acciughe, con pomodorini e olive nere e semplice col rosmarino. Tu puoi osare con prosciutto, con stracchino e salame, con il pesto (sì, hai capito bene, la spalmi, la pieghi e gnam!), con il gorgonzola ricoperta con la cipolla (che andrà prima rosolata in padella), insomma mangiala come vuoi ma almeno una volta provala.
Ami la semplicità? Mangia la farinata di ceci solo con sale, pepe e un giro di olio evo.
Come si fa? E' facilissimo, si sporca poco e si spendono al massimo due euro e cinquanta per un pacco da mezzo chilo di farina di ceci.
La farinata di ceci
Ingrendienti (per una teglia grande di farinata)
- 200 gr. di farina di ceci
- 750 ml di acqua fredda
- sale, pepe qb
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Tempo: mezz'ora + tempo di riposo (facoltativo) Difficoltà: zero
Procedimento
Prendi una ciotola capiente o una pentola, versaci dentro la farina di ceci a fontana e girando con una frusta unisci pian piano tutta l'acqua evitando la formazione di grumi. Aggiungi un po' di sale e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno un paio d'ore prima e coprila con della pellicola o con un coperchio. Se riesci a farla riposare una notte intera è ancora meglio. Se vai di corsa puoi anche non farla riposare ma il risultato sarà un pochino più 'pesante' rispetto alla sofficità di una farinata che ha riposato per qualche ora.
Quando l'impasto avrà riposato, togli tutta la schiuma che avrà formato in superficie aiutandoti con un colino o con un mestolo forato e ungi con l'olio extra vergine di oliva una teglia antiaderente dai bordi bassi o una teglia qualsiasi ricoperta di carta da forno.
Versa il composto di acqua e farina di ceci nella teglia e inforna nel ripiano centrale a 180° per circa venti minuti.
Non preoccuparti se ti sembra troppo liquida, si rapprenderà in poco tempo e si trasformerà in una deliziosa farinata.
Lo spessore giusto è di poco maggiore al mezzo centimetro, ma dipende ovviamente dai gusti, c'è anche chi la preferisce più 'sostanziosa'.
Se hai la padella per le crêpes puoi realizzare la farinata sottilissima e croccante senza l'aiuto del forno.
L'importante è servirla calda, meglio se passata anche 5 minuti al grill in modo che si formi quell'irresistibile crosticina croccante ed evapori l'ultimo residuo di umidità in eccesso.
La farinata di ceci si mantiene benissimo per qualche giorno, l'importante è coprirla sempre con la pellicola e conservarla in frigo. Un vino da abbinare? Un Coronata bianco della Valpolcevera è perfetto.
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