Seppie farcite e gratinate

Ingredienti

• Per le seppie

• 4 seppie da 150 grammi circa l'una pulite
• 200 grammi di filetti di nasello
• 80 grammi di ricotta
• 1 uovo
• 1 scalogno
• 100 grammi di zucchine
• 20 grammi di granella di mandorle
• pangrattato
• vino bianco
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

• Per la salsa

• 150 grammi di piselli surgelati
• 50 grammi di patata a dadini
• 1 scalogno
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe
• 12 pomodori datterini

• Tempo Preparazione:
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  10 euro

Vino consigliato:

• Verdicchio dei colli di Jesi

Le seppie fanno da scrigno ad un ripieno morbido di ricotta e nasello e ricoperte di zucchine e nocciole gratinate, servite sopra una salsa di piselli.

Procedimento:

Per il ripieno stufare lo scalogno tritato con un filo d’olio, sale e pepe. Unire il filetto di nasello ridotto a pezzetti, farlo rosolare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare.

Frullare il pesce con l’uovo, la ricotta, un pò di prezzemolo tritato e un cucchiaio d’olio per ottenere una farcia cremosa.

Ridurre le zucchine a pezzetti piccoli e tostarli brevemente in padella con poco olio e sale.

Tostare anche la granella di mandorle.

Riempire le seppie con la farcia e disporvi sopra le zucchine e la granella di mandorle. Disporle in una teglia da forno.

Cospargere le seppie con poco pangrattato, sale e un filo d’olio. Passare in forno a 180 gradi per 20 minuti circa.

Per la salsa stufare lo scalogno in olio e sale, unire la patata a dadini e i piselli. Aggiungere acqua calda e lasciare cuocere a fuoco dolce per ottenere una preparazione morbida.

Frullare il tutto con 2 cucchiai d’olio.

Presentazione:

Velare i piatti con la salsa calda, adagiare al centro una seppia e rifinire con i datterini divisi a metà e un filo d’olio.

Strumenti Necessari

• frullatore
• teglia da forno
• casseruola