Seppie in Zimino

Piatto della tradizione principalmente ligure, ma anche toscana, le Seppie in Zimino sono un must per me, nel senso che mia suocera, origini sarde, vita divisa tra Liguria e Toscana, le prepara molto spesso. E se inizialmente storcevo un po’ il naso (Dio solo sa perchè!), col tempo anche io ho iniziato ad adorare questo tipo di preparazione!  La dicitura “in zimino” o “all’inzimino” indica la cottura di pesci (solitamente seppie, calamari, baccalà) stufati insieme a bietole o spinaci, insomma verdure a foglia larga. Il piatto presenta sostanzialmente due varianti: una rossa, col sugo di pomodoro, e una in bianco, con pinoli e funghi secchi o uvetta. Io ho preparato quest’ultima versione, che poi è quella che ho sempre mangiato da mia suocera. Se utilizzate bietole o spinaci freschi, considerate lo stesso peso delle seppie; se invece partite da verdure già cotte, dimezzate il peso.

INGREDIENTI (per 2 persone)
500 gr. di seppie
1 scalogno
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
2 filetti d’acciuga sott’olio
500 gr. di spinaci o bietole fresche
1 bicchiere di vino bianco
20 gr. di pinoli
30 gr. di uvetta sultanina
olio extravergine di oliva
sale
pepe
pane tostato
aglio per il pane

PREPARAZIONE
Pulite le seppie e tagliatele a listarelle larghe circa 1 cm. In una padella scaldate l’olio; preparate un trito con scalogno, sedano e prezzemolo e fatelo rosolare; unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere. Aggiungete quindi le bietole o gli spinaci tagliati grossolanamente e fate cuocere per 10 minuti, coperto. Trascorso questo tempo scoprite, salate, unite le seppie, dopo un paio di minuti versate il vino e fate evaporare; una volta evaporato il vino coprite di nuovo la padella, abbassate il fuoco e cuocete ancora per circa 25 minuti, unendo dell’acqua se fosse necessario (controllate di tanto in tanto); a cottura quasi ultimata (le seppie dovranno essere tenere ed il sugo addensato o comunque ristretto, ma non asciutto)  aggiustate di sale e pepe, unite i pinoli precedentemente tostati a secco e l’uvetta tenuta in ammollo in acqua calda. Servite con del pane tostato ed insaporito con dell’aglio.