Seppie Ripiene

Le Seppie ripiene sono un piatto tipico di quasi tutte le cucine marinare ove questo mollusco sia presente. Si tratta di un ottimo piatto, da proporre in tutte le stagioni in quanto ottimo servito sia caldo che freddo; in quest’ultimo caso magari affettata e con qualche goccia di balsamico mista alla salsina di cottura appena intiepidita.

Vediamole dunque nella versione in cui più frequentemente è possibile mangiarle a Pescara.

Ingredienti per 4 persone:

4 seppie da 100 / 120 g l’una ,  4 acciughe sotto sale , 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale , 6cucchiai di pan grattato , 2 spicchi d’aglio ,  2 dl di vino bianco , 1o g di prezzemolo , 4 cucchiai d’olio , sale e pepe qb

Procedimento:

Dissalate capperi ed acciughe e diliscate queste ultime; sbucciate uno spicchio d’aglio, mondate il prezzemolo e fate un trito con gli ingredienti citati. Unitevi dunque il pangrattato, sale e pepe qb, 2 cucchiai d’olio ed amalgamate per bene . Pulite dunque le seppie avendo cura di non staccare i tentacoli sia internamente che esternamente e farcitele con il composto precedentemente preparato ricucendole poi con ago e filo oppure con degli stuzzicadenti così da non far fuoriuscire il ripieno. Sbucciate lo spicchio d’aglio rimasto e lasciatelo imbiondire con l’olio rimasto a fuoco dolce in un tegame largo e dai bordi alti. Unite dunque le seppie e fatele rosolare da ambo i lati per qualche minuto, quindi unite il vino e fate evaporare; a questo punto salate e pepate e coprite le seppie con acqua (o meglio ancora brodo di pesce) e lasciate cuocere a tegame coperto per circa 40 minuti, aggiungendo acqua se necessario.