La Torta Sette Veli è un capolavoro della pasticceria palermitana. Attualmente si attribuisce alla pasticceria Cappello, di Palermo, la capacità di saper creare la sette veli più buona in assoluto. Questa meravigliosa delizia è chiamata sette veli perché contiene proprio sette strati composti da croccante al cioccolato, bavarese alla nocciola, bavarese al cioccolato fondente e pan di spagna al cacao, tutto avvolto da una stupenda glassa di cioccolato.
Dosi & Ingredienti
Portata: Goloserie (Vedi altre Ricette)
Cucina regionale: Sicilia (Vedi altre Ricette)
Difficoltà: difficile
Persone: 6
Tempo preparazione lunga
Tempo cottura 15 m
Costo: medio
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Ingredienti
Preparazione pan di spagna al cacao:
4 uova
3 tazzine di farina 00
2 tazzine di zucchero
4 cucchiaini di cacao amaro
1 bustina di lievito in polvere
Preparazione croccante al cioccolato:
130 gr di cioccolato fondente
4 cucchiai di mandorle pralinate
una manciata di fiocchi di mais
burro q.b.
Preparazione base per bavarese:
una tazza di latte
1 tazzina e mezzo di zucchero
2 tuorli d’uovo
35 gr di amido di mais
aroma alla vaniglia
Preparazione bavarese al cioccolato:
130 gr della crema di base della Bavarese
130 gr di cioccolato fondente fuso
250 gr di panna montata
Preparazione bavarese alla nocciola:
140 gr di crema di base della Bavarese
80 gr di pasta di nocciole
250 gr di panna montata
Preparazione glassa:
2 tazzine d’acqua
150 gr di panna montata
3 tazzine di zucchero
10 cucchiaini di cacao amaro
Per il successo di questa ricetta avrai bisogno di:
Frusta elettrica
Ciotola
Tortiera 24 cm
Anello
procedimento
PREPARAZIONE FASE 1
Preparare il pan di spagna, montando insieme uova e zucchero. Poi unire la farina e il cacao e amalgamare il tutto. Versare in una tortiera di circa 24 cm di diametro e cuocere per circa 15 minuti a 180° in forno preriscaldato. Infine, dopo la cottura, tagliare il pan di spagna in tre dischi sottili.
PREPARAZIONE FASE 2
Mescolare bene il cioccolato fuso, le mandorle pralinate e i fiocchi di mais, precedentemente scaldati dentro un po’ di burro e tritati grossolanamente, poi versare questo composto, dandogli la forma di un disco con diametro di 24 cm , su carta da forno.
PREPARAZIONE FASE 3
Preparare la Base per le Bavaresi, facendo bollire il latte sul fuoco per poi aggiungerci i tuorli mescolati precedentemente con amido, zucchero e aroma di vaniglia. Lasciar cuocere ancora fino a ottenere una crema densa.
PREPARAZIONE FASE 4
Preparate la Bavarese al cioccolato, prendendo una parte della Crema Bavarese di base e aggiungendovi il cioccolato fuso e quando la crema è raffreddata, unire anche la panna montata.
PREPARAZIONE FASE 5
Preparate la Bavarese alla nocciola, aggiungendo ad una parte della crema per la base della Bavarese, la pasta alle nocciole e in ultimo la panna montata.
PREPARAZIONE FASE 6
Preparate la Glassa, facendo bollire ed amalgamare tutti gli ingredienti e lasciando riposare per una notte. Al momento dell’utilizzo poi scaldarla a bagno maria, facendo attenzione che non diventi troppo liquida.
FASE FINALE
Dedicatevi al montaggio della torta, usando un anello apposito che sistemerete su un piatto da portata.
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