Sfoglia per pasta fatta in casa (cannelloni, lasagne, tagliatelle...)

Difficoltà: media 
Tempo: 1 ora circa 
Ingredienti: 
400 g di farina,
4 uova,
sale.
Impastate tra loro gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere un impasto consistente con superficie lucida. Cospargete di farina il piano di lavoro e con l’aiuto del matterello (o di una macchinetta per la pasta) tirate l’impasto a sfoglia sottilissima.
Avvoltolate la sfoglia su se stessa e, a seconda della necessità, tagliatela a formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm), maltagliati ecc. Se la pasta vi serve per la preparazione delle lasagne o per un utilizzo in forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di 8x16 cm o 9x18 cm.
Portate a ebollizione l’acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela subito in una pentola con acqua fredda in modo da bloccare la cottura, poi stendetela ad asciugare su delle salviette da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a eseguire.
Se invece dall’impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile, dividetelo in rettangoli di 12x16 cm. Bollite l’acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda sempre per fermare la cottura.
Stendeteli ad asciugare su dei panni. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate delicatamente la pasta (senza schiacciare), così da formare dei cannelloni ben chiusi.