Sfogliata alle albicocche

La Sfogliata alle albicocche è l’invitante dessert che abbiamo scelto quest’oggi per concludere la nostra consueta rubrica settimanale dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti, apprezzati e diffusi in Italia. Scopriamo cosa serve e cosa fare per realizzare la nostra Sfogliata alle albicocche in maniera impeccabile.

Ingredienti per 6 persone:

- 250g di pasta sfoglia farina per la spianatoia
- 1 uovo, leggermente sbattuto (per glassare)

Per la crema di mandorle:

- 50g di burro a temperatura ambiente
- 50g di zucchero
- 1 uovo leggermente sbattuto
- 50g di mandorle tritate

- 1 o 2 cucchiaini di rum

Per la copertura:

- 500g di albicocche, private del nocciolo e tagliate in quattro

Per la glassa:

- 50g di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di acqua

Procedimento:

Stendete la pasta sfoglia su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando una striscia di circa 40×13 cm dello spessore di 4-5 mm. Ritagliate due strisce da 40×1,5cm ai bordi. Disponete la striscia più larga (10 cm) su una placca da forno, spennellatene i bordi con l’uovo sbattuto e applicate delicatamente le due strisce più strette, in modo che i bordi laterali risultino rialzati. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Fate scaldare il forno a 160°C. Punzecchiate la striscia centrale di pasta sfogl ia con una forchetta e ricopritela con un foglio di carta oleata sul quale appoggerete fagioli secchi o riso. Cuocete in forno per 10 minuti, togliete il foglio di carta oleata e i fagioli secchi (o il riso) e rimettere in forno per altri 8 minuti circa. Togliete la pasta sfoglia dal forno ma senza spegnerlo. Per la crema di mandorle: usate la lama impastatrice. Versate il burro e lo zucchero nel recipiente e lavorate a crema. Unite le uova,le mandorle tritate e il rum e lavorate il tutto velocemente. Distribuite la crema di mandorle sulla base di pasta sfoglia, spianandola con il dorso di un cucchiaio bagnato. Aggiungete i quarti di albicocca, adagiandoli uno a fianco dell’altro sulla crema. Passate in forno per 20 minuti circa, fino a quando la crema di mandorle inizierà a gonfiarsi e ad assumere un colore leggermente dorato. Trasferite delicatamente il dolce su una griglia e lasciatelo raffreddare. Per la glassa: fate scaldare la marmellata di albicocche e l’acqua in una casseruola. Portate a ebollizione, filtrate con un colino conico e spennellate sulle albicocche.

Nota Bene:

Per una perfetta degustazione, lascia raffreddare 30 minuti in frigorifero.