Sformatini di Asparagi

Gli asparagi sono una verdura tipicamente primaverile. E… Lo so, da due giorni è iniziata ufficialmente l’estate! Sono ancora in tempo comunque, visto che gli asparagi si trovano ancora in giro (anche se non per molto ancora) a pubblicare questi Sformatini di Asparagi, preparati un paio di settimane fa… Semplici, veloci, ma versatili e delicati… Eccovi la ricetta

INGREDIENTI (per 8 sformatini, stampini h. 5 cm, diametro inf. 5 cm, diametro sup. 8 cm)
2 spicchi d’aglio
570 gr. di asparagi (peso lordo)
300 gr. di besciamella (ricetta qui)
2 uova
40 gr. di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
burro per gli stampini
pan grattato per gli stampini

PREPARAZIONE
In una padella capiente, rosolate l’aglio in poco olio. Tagliate a tocchetti gli asparagi lavati, eliminando la parte dura, e rosolateli in padella; dopo qualche minuto coprite con l’acqua a filo e lasciate cuocere, senza coprire, a fuoco medio per circa 30 minuti. Nel frattempo, preparate la besciamella seguendo questa ricetta. Quando gli asparagi saranno pronti scolateli bene, tenete da parte 8 punte e frullateli con il mixer; trasferite la purea così ottenuta in una ciotola, unite la besciamella, le uova ed il parmigiano e mescolate bene fino a che il composto non risulterà omogeneo. Imburrate gli stampini, cospargeteli di pan grattato, quindi riempiteli fino ad 1 cm dal bordo con il composto preparato e ponete una punta di asparagi tenuti da parte su ogni sformatino. Cuoceteli a bagnomaria (io li ho messi in una teglia quadrata, 30×30 cm, altezza 5 cm) con acqua fino ai 2/3 della teglia, nel forno già caldo a 160° C per un’ora. Una volta pronti (fate comunque la prova stecchino) sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.