Sformatini di Carciofi e Ricotta con Caprini al Sesamo

Sformatini di Carciofi e Ricotta con Caprini al Sesamo.
Oggi vi lascio una ricetta molto gustosa ancora una volta a base di carciofi. Un secondo piatto dove la protagonista è la verdura con la sua esplosione di sapori e le sue proprietà benefiche.Gli Sformatini di Carciofi e Ricotta con caprini al Sesamo, arricchiti da croissant integrali, sono adatti anche per essere serviti come antipasto, o per feste e buffet  Il gusto delicato dei carciofi si sposa bene con il sapore leggermente acidulo dei caprini, e la nota croccante del sesamo tostato esalta i sapori. La ricetta originale dello chef Simone Rugiati, prevedeva l'uso della panna, io l'ho modificata sostituendo la panna con la ricotta, e ho aggiunto i miei croissant integrali per gustarli al meglio.
Ingredienti:
3  Carciofi 2 Uova 200 g. Ricotta mista 2 Cucchiai di parmigiano 1 Scalogno 1 Formaggio Caprino 2 Cucchiai di Sesamo  1 Limone Olio EVO Sale pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure e tagliate i cuori a fettine, immergendoli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
(piccolo trucco : strofinate le mani con il limone per evitare di macchiarvi le dita , quando pulite i carciofi)
Nella pentola a pressione , fate stufare gli scalogni tritati, unite i cuori di carciofo salate e bagnate con 40 ml. di brodo vegetale. Chiudete la pentola con il coperchio e cuocete per 5 minuti dall'inizio del sibilo. Scaduto il tempo fate svaporare la valvola e aprite il coperchio. Frullate finemente i carciofi , trasferiteli in una terrina , aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la ricotta. Aggiustate di sale e pepe, e versate il composto negli stampini spennellati d'olio.
Pulite la pentola a pressione , versate sul fondo 100 ml. di acqua ,inserite il cestello ed adagiatevi gli stampini. Chiudete la pentola con il coperchio e fate cuocere 12 minuti calcolati dall'inizio del sibilo. Scaduto il tempo fate svaporare la valvola e aprite il coperchio. Passate gli sformatini al grill per farli gratinare per pochi minuti.
Tostate i semi di sesamo in un padellino per alcuni minuti.  Passate i caprini nei semi di sesamo facendoli aderire bene e metteteli in frigorifero.
Per la cottura tradizionale, i tempi di cottura sono più lunghi: Cuocete i carciofi con lo scalogno in tegame, coperti, per 25 minuti , fino a rendere morbidi i carciofi. Frullate finemente i carciofi , trasferiteli in una terrina , aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato e la ricotta. Metteteli negli stampini unti con l'olio e cuocete in forno a 180° per 35 minuti.

Servite gli sformatini  di Carciofi caldi  contornati da fettine di caprino al sesamo, e croissant integrali.