|⇨ Sformatini freddi di fagioli

Siamo giunti al consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana/vegana ed apriamo questo nostro appuntamento settimanale proponendovi la ricetta dei nostri Sformatini freddi di fagioli.

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Gli Sformatini freddi di fagioli è un delicato antipasto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo antipasto vi incuriosirà prima per i suoi accostamenti, per poi conquistarvi con i suoi profumi e sapori unici ed indescrivibili, profumi e sapori tipici della cucina mediterranea. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare i nostri Sformatini freddi di fagioli.

Ingredienti per 4 persone:

– 250 g di pane toscano raffermo senza crosta
– 200 g di fagioli borlotti lessati
– 1 cipolla grande
– 2 gambi di sedano
– mezza carota
– 50 g di olive denocciolate
– 2 foglie di salvia
– 6 cucchiai di olio e.v.o.
– 2 cucchiai di aceto di vino
– 2 cucchiai di aceto balsamico
– peperoncino, sale, pepe

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale con mezza carota, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano e un pizzico di sale. Fare a pezzi il pane, metterlo in una ciotola e coprire col brodo lasciando riposare per qualche ora. Nel frattempo tritare il resto di sedano, carota, cipolla, le olive e la salvia, e schiacciare i fagioli con la forchetta. Scolare il pane, strizzarlo e sbriciolarlo in una ciotola, aggiungere il trito di verdure e mescolare bene; condire con l’olio, i due aceti, sale, pepe abbondante, peperoncino e volendo un pizzico di paprika. Ungere i pirottini monoporzione, riempirli con il composto premendo bene e lasciar riposare un’oretta; al momento di servire rovesciarli sul piatto e decorare a piacere.

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