Sformatini Lievitati di Patate con Provola e Cipolla

 
Pochi ingredienti, poca fatica e tanto gusto! Dopo aver fatto la pizza di patate (se volete la ricetta è qui) mi sono innamorata di questo impasto soffice e gustoso e ho voluto provarlo in una versione monoporzione in cui ho aumentato un po' la proporzione delle patate sulla farina. Non c’è farcitura in superficie, naturalmente, ma nell’impasto stesso e potete arricchirla con i vostri ingredienti preferiti.   
Per 12 sformatini:400 g di patate200 g di farina 015 g di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero1 cipolla piuttosto grande (o secondo il vostro gusto)200 g di provolaOlio extravergine d'olivaSale e pepe 
Lessate le patate con la buccia ponendole in un tegame coperte d’acqua fredda. Salate leggermente quando bolle. Fate la prova cottura con una forchetta, scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde. Nel frattempo affettate la cipolla molto sottilmente e fatela appassire in un tegame con un filo d’olio, bagnate appena con un cucchiaio d’acqua per non farla annerire e spegnete il fuoco appena è trasparente e ammorbidita. Sciogliete il lievito in un cucchiaio d’acqua tiepida con lo zucchero e amalgamatelo alle patate. Aggiungete la farina, il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Mettete la palla a lievitare in una ciotola coperta da pellicola in un luogo protetto da spifferi, a temperatura ambiente. Quando avrà raddoppiato di volume (ci vorranno circa 3 o 4 ore) rilavorate l’impasto aggiungendo il provolone tagliato a cubettini e la cipolla appassita. Distribuite l’impasto in stampini monoporzione, arrivando a circa ¾ dal bordo, macinate un po’ di pepe sulla superficie di ogni sformatino e rimettete a lievitare nel forno spento per un’oretta circa. Quando avranno raggiunto il bordo scaldate il forno a 180°C e cuocete per circa 30 minuti.Sfornate e gustate. Possono fare da merenda o da antipasto, sostituire il pane accompagnando salumi o piatti di carne, potete anche cuocerli al naturale e farcirli successivamente con ingredienti freschi, insomma, scatenate la fantasia!