Sformato di asparagi in frolla verde di spinaci.

 Adoro preparare quiche, torte salate, quando ho un po di tempo questa sera ho voluto prepararne una utilizzando la brisè di spinaci  che avevo  preparato il giorno stesso.Ho creato tante mini porzioni cuocendo la le quiche all'interno delle magnifiche cocottine della ditta Le Creuset con la quale ho l'onore di collaborare da qualche tempo.

220 g di farina 00 + 3 cucchiai di farina 00  ( da utilizzare per la frolla) 2 cubetti di spinaci congelati 70 g di burro un pizzico di sale 2 cucchiai di acqua fredda
300 g di ricotta un mazzetto di sparagi 2 rossi d'uovo parmigiano quanto basta 50 g di salame piccante  1 salsiccia 80 g di formaggio tipo Galbanino sale  pepe quanto basta
Sminuzzare finemente in un cutter gli spinaci assieme a 3 cucchiai di farina.

Mettere la farina di spinaci così ottenuta in una boul.
Aggiungere il burro tagliato a  a cubetti, un pizzico di sale e due-tre cucchiai di acqua fredda . 




Creare  delle briciole con  l'impasto aiutandovi con le  le punte delle dita per evitare che l'impasto si scaldi  nella lavorazione quindi formare velocemente una pasta che dovrà risultare omogenea abbastanza elastica e morbida.
 Collocare la frolla all'interno di un  foglio di carta forno e darle la forma rettangolare quindi avvolgercela  all'interno.
Fare riposare la frolla la brisè di spinaci così ottenuta  in frigorifero una trentina di minuti.

Lavare mondare gli asparagi.
Lessare gli asparagi brevemente in un tegame d'acqua lievemente salata(devono restare al dente).Scolarli e metterli da parte: andranno utilizzate solo le punte  verdi.
Mettere in una boul la ricotta un pizzico di pepe sale quanto basta e parmigiano.
Tagliare a a listarelle qualche fetta di salame piccante, ridurre il formaggio a cubetti ed amalgamare questi ingredienti ai rossi d'uovo e la ricotta.
Stendere la frolla di spinaci  a 3 -4 millimetri di spessore.
 Ricavate con il coppa pasta  dei cerchi con i quali foderare il fondo delle cocottine

Distribuire sul fondo  la salsiccia sbriciola, la crema di ricotta e terminare il tutto con gli asparagi tagliati grossolanamente

Infornare per una venticinque minuti circa a 200° C.