Sformato di cavoletti, patate e caciocavallo affumicato - inverno a colori

Adoro i cavoletti di bruxelles e tutta la famiglia dei cavoli in generale, protagonista indiscussa degli orti invernali. Nello specifico i cavoletti mi "divertono" anche sotto un punto di vista estetico: soltanto a vederli risvegliano in me il piacere di quando ero bambina di collezionare miniature e riproduzioni in scala di oggetti grandi. La cosa bella è che nascono così - spontaneamente piccoli e perfetti - come germogli di una pianta a foglie larghe.
Si tratta di un prodotto della natura ricco di proprietà nutrizionali benefiche, carino da utilizzare per decorazioni e presentazioni dei piatti. Molti di voi obietteranno sul gusto o sull'odore che i cavolini rilasciano in cottura. Il mio consiglio è quello di andare oltre e di provare a consumarli in una delle innumerevoli ricette che li vedono protagonisti e che li rendono golosi e appetibili.
Oggi voglio provare a convincervi ad impiegare i cavoletti di bruxelles in un cremoso sformato reso ancora più ricco e godurioso dall'impiego di un filante caciocavallo affumicato e dalla pancetta croccante. Impazzirete.

Sformato di cavolini con caciocavallo e pancetta

Per questo piatto dal gusto rotondo ho scelto di impiegare dei sapori decisi che potessero ben combinarsi tra loro ed accompagnare i cavolini fondendosi completamente. L'aggiunta del caciocavallo è stata determinante sul risultato finale sia per la sua nota affumicata, sia per la consistenza filante che ha reso lo sformato una vera coccola per il palato e per lo spirito.
Con questa ricetta partecipo al contest #ilcaciocavallo del blog Cappuccino e Cornetto in collaborazione con La Tramortina

INGREDIENTI per 4 persone:
- 350 gr di cavolini di bruxelles- 200 gr di patate a pasta gialla- 1 spicchio di caciocavallo affumicato (circa 200 gr) - 1 cipolla rossa di tropea (circa 50 gr)- 1/2 carota- 2 uova
- 200 ml di panna fresca
- pepe nero qb
- noce moscata qb
- 50 gr di pecorino romano DOP
- 60 gr di pancetta tesa dolce

PROCEDIMENTO:
- pulire i cavolini rimuovendo la base e le foglie più esterne e dure
- sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliarli a metà
- lessarli per 8/10 minuti in acqua bollente e salata
- scolare e tenere da parte
- pelare e lavare la carota, la cipolla e le patate
- tagliarle in piccoli cubetti
- tagliare la pancetta a cubetti
- scaldare il fondo di una padella antiaderente piuttosto capiente
- rosolarvi la pancetta per qualche minuto finchè non risulterà dorata e croccante
- trasferirla in un piatto e tamponarla leggermente con della carta da cucina
- utilizzare la padella ancora calda e sporca del grasso della pancetta per rosolarvi velocemente i cubetti di patata, cipolla e carota per qualche secondo
- coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciar andare a fuoco medio fin quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato
- salare
- aggiungere i cavoletti e mantecare per qualche minuto
- pepare
- spegnere il fuoco e tenere da parte

- in una ciotola sbattere le uova con la panna
- grattugiare il pecorino ed aggiungerlo al miscuglio
- incorporare anche una spruzzata di noce moscata
- mischiare 3/4 di pancetta croccante con la padellata di verdure
- distribuire qualche cucchiaio di condimento a base di panna e uova sul fondo di 4 cocottine monoporzione (oppure un'unica piccola teglia)
- affondarvi la metà delle verdure
- ricoprire abbondantemente con dei bastoncini di caciocavallo affumicato
- proseguire con un altro strato di verdure
- distribuire il miscuglio di panna, uova e pecorino restante
- ricoprire con altro abbondante caciocavallo
- ultimare con la pancetta rimasta
- coprire le cocottine con un foglio di alluminio
- infornarle in forno preriscaldato a 180° su livello medio per 20 minuti
- rimuovere l'alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti
- lasciar riposare lo sformato per almeno 10 minuti e servirlo tiepido quando risulterà rassettato