Sformato di melanzane rosse di Rotonda

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questo è il terzo esperimento che faccio usando queste piccole melanzane dal colore e dalla forma dei pomodori, le avevo già cucinate infatti in caponata e alla griglia e ogni volta mi hanno soddisfatta. Questa volte le melanzane di Rotonda le ho cucinate in sformato, utilizzando pochi ingredienti ho creato questo piatto completo contenente, oltre alle melanzane, le uova, il formaggio e un po' di prosciutto cotto; se dopo questo piatto sentite il bisogno di mangiare ancora un po' allora potete mettere nel vostro piatto un po' di fagiolini saltati in padella che secondo me ci stanno proprio bene, non solo nel gusto ma anche come effetto cromatico. Ma parliamo del piatto di oggi, lo sformato di melanzane rosse di Rotonda, per farlo occorre innanzitutto lessare le melanzane per pochissimo tempo e aggiungere i vari ingredienti alla purea di melanzana, poi possiamo scegliere se mettere il tutto a cuocere in uno stampo unico o in più pratici stampini monoporzione. Lo sformato è buono sia tiepido che freddo, a voi decidere come servirlo, ma ecco come si fa:

500 gr di melanzane rosse di Rotonda 40 gr di parmigiano grattugiato 2 uova pane grattugiato q.b. sale (io iodato Gemma di mare) pepe noce moscata a piacere prosciutto cotto q.b. Per prima cosa  lessiamo le melanzane rosse in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, poi scoliamole e mettiamole, senza sbucciarle, nel boccale del frullatore per ridurle a crema, non è necessario aggiungere acqua per frullare meglio perché le melanzane rosse sono molto morbide dopo la lessatura. Otterremo questa bella purea colorata:

Aggiungiamo ora alle melanzane il parmigiano grattugiato, e le uova battute, regoliamo di sale e pepe e aggiustiamo la consistenza dell'impasto che deve essere non troppo liquido né troppo solido aggiungendo del pane grattugiato; profumiamo l'impasto con un pizzico di noce, se piace. Prepariamo ora lo stampo o gli stampi che abbiamo deciso di usare, io ho scelto di usare uno stampo da plumcake della linea gran forno di Domo, 

rivestiamolo con della carta alluminio e disponiamo sulla base qualche fettina di prosciutto cotto, infine versiamo il nostro composto e copriamo lo stampo con ulteriore carta alluminio. Mettiamo quindi a cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per 30 minuti, poi togliamo la copertura di alluminio e facciamo cuocere per altri 10 minuti. Lasciamo riposare nello stampo per altri 10-15 minuti, poi sformiamo e portiamo in tavola. Anche in questo caso le melanzane rosse di Rotonda mi hanno soddisfatta, ho ottenuto un bel piatto sano e colorato.